油餅

油餅是京津兩地的早點，類似油炸鬼，是一種油炸食品，但比油炸鬼寬，成一圓餅或長方條餅狀。喝豆漿時，可以撕開放到碗中泡着吃，常見且價格低廉。在天津一地則是將預先準備好下鍋的油炸鬼麵團做成圓餅（有時會改刀加上兩三刀)，一面用與稀釋的紅糖混合的麵團覆蓋，加入油鍋，最終出鍋時一面金黃一面棗紅，頗具食慾，因入口既有餜子的香脆又有紅糖的甘甜於是在天津得名糖餜子。另有一種外形與油餅一樣但更薄更脆的，在北京叫做薄脆，而在天津則稱餜篦兒，用於煎餅果子的配料。

北京市內的油餅

中國福建惠安地區的油餅

搭配鹹菜食用的陝西油餅

各地的油餅做法和稱呼不盡相同，形狀風味也不一樣。如上述北京油餅，在山東往往加蔥而且非常薄，大約是油炸鬼厚度的1/4到1/5。

沙縣油餅

左側袋中為沙縣油餅，右側碗中是鼎邊糊

沙縣油餅是一種以大米和黃豆作為主要原料，油炸做成的餅，是沙縣及福建各地群眾喜愛的一種小食。

製作方法：

• 取三份的大米和一份的黃豆混合加水泡軟。
• 將大米、黃豆、水放入攪拌機打碎成糊狀，加入鹽和蔥段。
• 用圓形鍋鏟裝適量黃豆米糊，放入熱油鍋中油炸。
• 因黃豆米糊內氣體受熱會形成中間鼓起的圓形油餅。
• 待炸至金黃色後取出瀝油後可食用。