油

油，是由一種或多種液態的碳氫化合物組成的物質。由於油具有疏水性的特性，「油」亦是許多與水不溶之液體的總稱。而可以在油中溶解的物質都具有親油性，一般不溶於水。

油和水可以在乳液，比如奶中短時間內比較均勻地混合。但是乳液是亞穩定的狀態，一段時間後又會重新分為油和水兩個相態。油的過量攝入會導致脂肪增生，可能導致心血管疾病的發生。

概述

油跟醇、酮和醚等碳氫化合物的區別在於，油的組成部分不極化；與脂肪的區別在於，組成油的化合物的分子長度和分子之間的連接比較小。

油亦是多種不同的物質的日常統稱，因此它的分類並不系統，一般按其來源、用途等分類。

動物油中用作食用油的相對來說比較少（比如魚肝油），動物油與脂肪的區分也不十分明確。此外動物油還被用在工業中（潤滑油、肥皂等）。

精油是易揮發的、有芳香氣味的植物油（比如玫瑰油），常用在化妝品中。

柴油

礦物油是有機化學工業非常重要的原材料。礦物油提煉後也是目前世界上最重要的能量原材料。作為取暖用油、汽油、柴油和重油的它是今日文明的保障。此外礦物油產物還被用來製造潤滑油。

礦物油主要是從地下開採出來的石油，其主要組成部分是烷烴。大自然中的原油大多數含有雜物，除少數例外外（比如利比亞的原油）都含有比較多的硫和其它物質。

矽油是由矽和氧組成的半有機的高分子和非均相高分子化合物。它的優點是不易氧化，不易受溫度和其它因素影響。矽油除被用作潤滑劑外，還在化妝工業被大量使用。