朱昌酒
朱昌酒是貴州省貴陽市朱昌鎮出產的一種以當地糯紅高粱為主要原料的大曲兼香型白酒。[1]
| 朱昌釀酒手工技藝 | |
|---|---|
| 貴陽市非物質文化遺產 | |
| 申報地區或單位 | 金陽新區 |
| 分類 | 傳統技藝 |
| 登錄 | 2009年 |
| 第二批市級非遺項目 | |
朱昌釀酒歷史悠久，但多為自釀自飲，只是附帶販售。1951年初，曾於茅台三個前身之一的賴茅作坊打工過的石頭村鄉民段少舟召集黃純金、黃宗志、黃樹雲、黃貴奇、楊志榮、張少舟、陳少先等21位各自掌握着自家祖傳釀酒技藝農民，成立酒廠，以茅台釀酒工藝為基礎，汲取各家之長釀造醬香型白酒，產品最初有兩種：低端的包穀酒和高端的高粱酒。[2]大躍進後中國經濟癱瘓，酒廠無法取得釀酒原料，被迫改釀紅薯酒、洋芋酒、橡子酒、苜蓿酒，[2]後雖恢復生產糧食酒，但產品因文革動亂和體制問題一直供不應求。
改革開放後中國人民生活水平提升，低端包穀酒因市場大降而停產，高端高粱酒因產品改良加入了36味中藥，[1]變成兼香型，為朱昌酒的唯一品種。朱昌酒於1970年代初至1980年代末多次獲獎和廣受歡迎，酒廠也曾擴建至三個分廠，[3]但1990年代末中國白酒業崩盤，加之為了保護貴陽飲用水源，[4]酒廠倒閉停產。[3]停產22年後，朱昌酒在2018年被恢復，[1]除原藥香型(兼香型)外，並開發出了醬香型和果香型，[4]次年上市銷售。[2][4][3]