普洱茶

普洱茶熟茶是以雲南省一定區域內的雲南大葉茶（學名：Camellia sinensis var. assamica）曬青毛茶為原料，經過後發酵加工成的散茶和緊壓茶。

清光緒年間普洱府生產的貢茶「萬壽龍團」，國家二級文物，2007年自故宮迎回普洱市，現為普洱市博物館鎮館之寶^[1]^[2]

普洱茶的產地因在清朝時屬雲南省普洱府（今普洱市，2007年前為思茅市），所以以此泛稱之。實際上，現在被稱為滇普洱茶泛指中國雲南地區生產的一種茶葉。

明朝時普洱茶稱普茶，明成祖朱棣曾下令取消天下龍團和鳳團等緊壓茶，但不是紅茶是綠茶；在邊境的雲南，這種古稱「團茶」的緊壓茶製作工藝保存下來。

由於普洱茶「渥堆」工藝向來被視為不傳之秘，所以讓初次接觸的人容易買到不合格的普洱茶；所以選購普洱茶必須找信用良好的商家，若能清楚製茶人、乃至出品茶廠，則更有保障。

分類

普洱茶可依據形狀、產地、年代、品級、製作工藝、發酵環境等來分類。

初制毛茶分為春、夏、秋三個規格。春茶又分春尖、春中、春尾三個等級；夏茶又稱二水；秋茶稱為谷花。普洱茶中以春尖和谷花藝製作而成的普洱茶，香味濃郁，耐泡，湯黃明亮，香氣清幽，滋味醇厚。

製作工藝

依照普洱茶的製程，又可分為生茶和熟茶。生茶直接將「毛青茶」蒸壓製成型，熟茶則在蒸壓製前加上一道「渥堆」的工序；所謂渥堆，就是將「毛青茶」加水加熱，提高茶葉溫度，利用菌種的好氧反應，將茶葉中的植物蛋白水解成胺基酸、並破茶葉的葉綠素、氧化產生茶紅素及茶褐素。經過「渥堆」這個轉化程序，普洱茶在二個月左右就變得順滑甘甜適合飲用，而生茶則必需再經多年儲存、經過「陳化」始宜飲用。

發酵環境

普洱茶的生茶依據儲存方式，又可以分為「乾倉」及「濕倉」，茶湯味道比較薄，顏色透紅。「濕倉」的轉化程序較快，「乾倉」需時更久，但「乾倉」長期陳化的普洱茶風味更佳、價格高昂^[3]；一般「乾倉」普洱茶要產生茶紅素、俗說「反紅」，根據不同的產地至少需時10－30年。

形狀

普洱茶以形狀可分為散茶與緊壓茶二類，前者在製成「毛青茶」後即出售，後者將「毛青茶」蒸壓製成磚、沱等各種形式。緊壓茶具有以下多種形狀：

圖片	俗稱	描述^[4]
	餅茶	小圓餅形，每塊重100g-5kg；主要的標準重量為357g，七個餅為一筒，又稱為「七子餅茶」。
	沱茶	碗狀，中間下凹，外徑8厘米，高4.5厘米。
	磚茶	長方磚形，又可分為青磚茶、米磚茶、黑磚茶、花磚茶、茯磚茶等。
	方茶	方形，外形平整，茶磚上多有印字。
	緊茶	形狀像沱茶，但多了一個柄，使得形狀類似蘑菇，主要以銷藏為主。
	金瓜	形狀像金瓜，是著名的貢茶。