乳糖(英語:Lactose)是一種雙醣,由一分子β-D-半乳糖和一分子β-D-葡萄糖在β-1,4-位形成糖苷鍵相連。分子式C12H22O11Jmol立體圖頁面存檔備份,存於互聯網檔案館)),莫耳質量342.3克。有兩種端基異構體:α-乳糖和β-乳糖,在水溶液中可互相轉化。α-乳糖很容易結合一分子結晶水。該化合物是白色,水溶性,非吸濕性固體,具有溫和的甜味。它被用於食品工業[1]

乳糖
IUPAC名
β-D-galactopyranosyl-(1→4)-D-glucose
系統名
(2R,3R,4S,5R,6S)-2-(Hydroxymethyl)-6-[(2R,3S,4R,5R,6R)-4,5,6-trihydroxy-2-(hydroxymethyl)oxan-3-yl]oxyoxane-3,4,5-triol
(2R,3R,4S,5R,6S)-2-(羥甲基)-6-[(2R,3S,4R,5R,6R)-4,5,6-三羥基-2-(羥甲基)氧雜環己-3-基]氧雜環己-3,4,5-三醇
別名 Milk sugar
4-O-β-D-galactopyranosyl-D-glucose
識別
CAS號 63-42-3  checkY
PubChem 6134
ChemSpider 5904
SMILES
 
  • C([C@@H]1[C@@H]([C@@H]([C@H]([C@@H](O1)O[C@@H]2[C@H](O[C@H]([C@@H]([C@H]2O)O)O)CO)O)O)O)O
InChI
 
  • 1/C12H22O11/c13-1-3-5(15)6(16)9(19)12(22-3)23-10-4(2-14)21-11(20)8(18)7(10)17/h3-20H,1-2H2/t3-,4-,5+,6+,7-,8-,9-,10-,11-,12+/m1/s1
InChIKey GUBGYTABKSRVRQ-DCSYEGIMBP
ChEBI 36218
性質
化學式 C12H22O11
摩爾質量 342.29648 g·mol⁻¹
外觀 白色固體
溶解性 0.216 g/mL
若非註明,所有數據均出自標準狀態(25 ℃,100 kPa)下。

甜度是蔗糖的約五分之一,中2-8%的固體成分為乳糖。幼小的哺乳動物腸道能分泌乳糖酶分解乳糖為單糖。哺乳動物成年後,體內乳糖酶的活性大大降低,故飲用乳類可產生腹瀉、腹脹等症狀,稱為乳糖不耐症

成年動物若長期持續飲用乳品(初期以少量多次慢飲為宜),也可刺激腸道內乳糖酶的活性並增加一定數量,雖活性和數量不如幼兒時期,但仍能有效幫助分解乳糖。[來源請求]

代謝

乳酸於體內代謝通常有經過轉換成丙酮酸,再經由丙酮酸透過醣質新生反應代謝至葡萄糖,這種化學反應被稱作科里循環

葡萄糖代謝成乳酸,則稱為無氧醣解

分佈

乳糖存在於所有研究過的哺乳類乳汁中,但加利福尼亞海獅(學名Zalophus califonianus)的乳汁中含的是葡萄糖,而不是乳糖。乳糖也存在於連翹屬Forsythia)花的雄性器官中,並已從人心果樹(Archras sapota)的成熟果實中獲得。

工業上乳糖是從乳清中製取的,乳清是生產奶酪時經凝乳酶(rennin)作用沉澱除去蛋白質後的水溶液。

參看

參考文獻

  1. ^ Gerrit M. Westhoff, Ben F.M. Kuster, Michiel C. Heslinga, Hendrik Pluim, Marinus Verhage. Lactose and Derivatives. Ullmann's Encyclopedia of Industrial Chemistry. Wiley-VCH. 2014. doi:10.1002/14356007.a15_107.pub2.