七葉蘭
七葉蘭(學名:Pandanus amaryllifolius),又名香露兜、香露兜樹、斑蘭葉(pandan)、香蘭葉、香林投、碧血樹、芳蘭葉,是露兜樹科露兜樹屬熱帶植物,常作為東南亞料理與糕點製作材料。野生七葉蘭較為稀少,其多半為栽培作物。使用時多榨取其綠色汁液,混入麵點之中,以增添綠色色澤,亦可用於食物的包裝。
七葉蘭 | |
---|---|
科學分類 | |
界: | 植物界 Plantae |
演化支: | 維管束植物 Tracheophyta |
演化支: | 被子植物 Angiosperms |
演化支: | 單子葉植物 Monocots |
目: | 露兜樹目 Pandanales |
科: | 露兜樹科 Pandanaceae |
屬: | 露兜樹屬 Pandanus |
種: | 七葉蘭 P. amaryllifolius
|
二名法 | |
Pandanus amaryllifolius Roxb., 1832
|
起源和分佈
七葉蘭是栽培作物,只能通過扦插或吸芽繁殖,被認為是在遠古時期馴化。野生七葉蘭最初的生物學描述來自摩鹿加群島採集的樣本,其中少量雄性花朵暗示七葉蘭源自這種樣本植物。不過這仍只是推測性結論,因為目前尚未發現其他野生樣本。七葉蘭在南亞和東南亞的分佈範圍十分廣泛。[1][2][3]
植物學描述
七葉蘭的特有氣味源自下部表皮乳突分泌的芳香化合物2-乙酰基吡咯啉[4],人們常把該植物加到白麵包、泰國香米、印度香米中增添風味。[5] 七葉蘭是常綠植物,地上莖分枝,有氣生根。其葉長劍形,長約30厘米,寬約1.5厘米,葉緣偶貝微刺,葉尖刺稍密,葉背面先端有微刺,葉鞘有窄白膜。[6] 七葉蘭是不育的,很少開花,一般通過扦插繁殖。[7][8]
應用
烹飪
七葉蘭的味道通常被認為帶有甜味花香、麥香和香草味。[9][10] 新加坡、馬來西亞和印尼當地人常將其稱為班蘭(pandan)或是香班蘭(pandan wangi)。其葉榨出的綠色汁液被廣泛用在東南亞各國料理(馬來西亞飲食、印尼飲食、泰國飲食、越南飲食等)中,用於調色和增加傳統米麵蛋糕的香氣。常見的添加了七葉蘭的食物包括椰絲球、普圖糕、斑蘭椰絲卷、印尼九層糕、印尼千層糕、斑蘭蛋糕、布科班蘭色拉、布科班蘭蛋糕、越式九層糕,它也常被加到椰子飯里。[11]
在斯里蘭卡,人們把七葉蘭稱做「rampé」,每家每戶幾乎都有種植。人們把它同咖喱葉一起加到食物里調味。在印度,人們將其稱為「安納布爾納(annapurna)葉」,奧迪沙邦人在米飯和皮塔中加入七葉蘭。在孟加拉國,人們稱其為帕勞帕塔(পোলাও পাতা),馬爾代夫人把包括七葉蘭在內的露兜樹屬統稱為蘭巴(ran』baa),把它用在抓飯、印度香飯和甜椰飯里。它可作為印度香米的替代,因為人們可以在無香味的大米中加入七葉蘭,以達到香米的效果。在非原產地國家,當地的亞洲超市通常有新鮮或乾燥七葉蘭出售。[12]
七葉蘭葉片有時被加到椰奶或菜餚里,或者與食物捆在一起烹煮,有時也被編織為容器,用於烹飪米飯。例如班蘭雞(泰語: ไก่ห่อใบเตย, ''kai ho bai toei'')就是把雞塊包裹在葉片中煎炸。[13] 七葉蘭的葉片也被用於製作甜點或軟飲。它也被用在米糕製作中,例如菲律賓的蘇曼。[14]
得益於其抗細菌和抗真菌(尤其是黴菌)特性,七葉蘭也被用於食品保存。[15]
著名美食作家奈潔拉·勞森曾在2017年預測七葉蘭可變得像抹茶和酪梨吐司一樣流行。[16] 從2017年起,七葉蘭通過網絡得到了廣泛傳播,尤其是在英國。但也有人質疑勞森「發現了」一種「新的」食材的說法,因為七葉蘭在東南亞早已廣泛使用。[17][18]
人們也可在商店買到瓶裝的七葉蘭提取物,其中通常含有綠色食用色素。
香水和傳統醫學
七葉蘭可被用於製作香水,或在傳統醫學中使用。[19] 七葉蘭精華或許可以取代香草萃。[20] 科學研究顯示七葉蘭有驅趕美洲家蠊的作用。[21]
空氣清新劑
監管
香露兜葉在中國海南省作為地方特色食品管理,相關標準於2023年5月16日實施;但在中國其它省份不是合法食品。2023年,廣西壯族自治區某烘焙店因在麵包中添加斑斕粉被立案調查。[24]
參考文獻
- ^ Pandanus amaryllifolius – The only Pandanus with fragrant leaves. Tropical Biodiversity. 12 January 2013 [30 January 2020]. (原始內容存檔於2022-12-26).
- ^ Wakte, Kantilal V.; Nadaf, Altafhusain B; Thengane, Ratnakar J.; Jawali, Narendra. Pandanus amaryllifolius Roxb. cultivated as a spice in coastal regions of India. Genetic Resources and Crop Evolution. 2009, 56 (5): 735–740. S2CID 11958062. doi:10.1007/s10722-009-9431-5.
- ^ Stone, BC. Studies in Malesian Pandanaceae XVII. On the taxonomy of 'Pandan Wangi' — a Pandanus cultivar with scented leaves.. Econ Bot. 1978, 32 (3): 285–293. S2CID 10919001. doi:10.1007/BF02864702.
- ^ Wakte, Kantilal V.; Nadaf, Altafhusain B.; Thengane, Ratnakar J.; Jawali, Narendra. Pandanus amaryllifolius Roxb. cultivated as a spice in coastal regions of India. Genetic Resources and Crop Evolution. 2009, 56 (5): 735–740. ISSN 0925-9864. S2CID 11958062. doi:10.1007/s10722-009-9431-5 (英語).
- ^ Wongpornchai, S.; Sriseadka, T. & Choonvisase, S. Identification and quantitation of the rice aroma compound, 2-acetyl-1-pyrroline, in bread flowers (Vallaris glabra Ktze). J. Agric. Food Chem. 2003, 51 (2): 457–462. PMID 12517110. doi:10.1021/jf025856x.
- ^ 香露兜 Pandanus amaryllifolius Roxb.. 中國植物物種信息數據庫. 昆明: 中科院昆明植物研究所. [2013-01-17]. (原始內容存檔於2016-03-05).(簡體中文)
- ^ Barbano, Paul. To mimic its tropical home, give Pandan Grass lots of warmth and humidity. Cape Gazette. 2020-01-29 [2021-04-20].
- ^ Home Guides: How to Plant Pandan. SF Gate. 2020-07-09 [2021-04-20]. (原始內容存檔於2022-12-03) (英語).
- ^ Chong, May. Here's what you need to know about pandan leaves - 'the next big food trend'. Metro. 2017-10-22 [2022-07-16]. (原始內容存檔於2022-11-03) (英語).
- ^ Llewellyn, Aisyah. Pandan, Southeast Asia's Humble Leaf Set to Take the World by Storm. Saigoneer. 2 February 2018 [2022-07-16]. (原始內容存檔於2022-11-03) (英國英語).
- ^ Pandan Leaf. The Epicentre. [2020-05-20] (美國英語).
- ^ Sukphisit, Suthon. Reading the leaves. Bangkok Post. 2018-12-09 [2018-12-09].
- ^ Thai Pandan Chicken | How to Make Thai Pandan Chicken. Thai Pandan Chicken | How to Make Thai Pandan Chicken. [2022-11-04]. (原始內容存檔於2022-11-04) (英語).
- ^ IJsselstein. Lyn's Recipes Corner. Buko Pandan Salad. Jeroen Hellingman. [18 October 2011]. (原始內容存檔於26 October 2011).
- ^ Aini, Resmi; Mardiyaningsih, Ana. Pandan leaves extract (Pandanus amaryllifolius Roxb) as a food preservative. Indonesian Journal of Medicine and Health. April 2009, 7 (4): 166–173 [2022-11-04]. doi:10.20885/JKKI.Vol7.Iss4.art8 . (原始內容存檔於2022-11-04) –透過ResearchGate.
- ^ Steafel, Eleanor. Pandan leaf, blue algae and the other ingredients coming soon to a dinner party near you. The Telegraph. 2017-10-17 [2022-07-17]. ISSN 0307-1235. (原始內容存檔於2022-11-04) (英國英語).
- ^ Commetric. Mapping the Top Food & Drink Trends of 2018: Pandan. Commetric. 2018-02-02 [2022-07-17]. (原始內容存檔於2022-12-09) (美國英語).
- ^ Has Nigella 'Columbused' pandan?. ABC Radio National. 2017-11-14 [2022-07-17]. (原始內容存檔於2022-11-04) (澳大利亞英語).
- ^ Keller J (2001) Pandanaceae. In: Hanelt P, Institute of Plant Genetics and Crop Plant Research (eds) Mansfeld’s encyclopedia of agricultural and horticultural crops, vol 5. Springer, Berlin, pp 2816–2824
- ^ Wyk BEV (2005) Food plants of the world: identification, culinary uses and nutritional value. Times Editions–Marshall Cavendish, Singapore, p 275
- ^ Ahmad, FBH; Mackeen, MM; Ali, AM; Mashirun, SR; Yaacob, MM. Repellency of essential oils against the domiciliary cockroach, Periplaneta americana L.. Insect Sci Appl. 1995, 16 (3–4): 391–393. S2CID 85986166. doi:10.1017/s174275840001746x.
- ^ Simmons, Holley. This tropical plant gives foods a nutty flavor — and surprising color. The Washington Post. [8 January 2019]. (原始內容存檔於8 January 2019).
- ^ All You Need to Know About Pandan. Michelin Guide. Michelin. [8 January 2019]. (原始內容存檔於8 January 2019).
- ^ 网民建议警惕地方保护主义抬头,广西壮族自治区政府答复. 澎湃新聞. 2023-12-21 [2023-12-21]. (原始內容存檔於2023-12-21).