麴酸

化合物

麴酸(C6H6O4;學名5-羥基-2-(羥甲基)-4-吡喃酮),亦作曲酸鞠酸,是一種化學螯劑,有多種真菌會分泌,特別是米麴菌(Aspergillus oryzae)[2]。 麴酸是一種在製造清酒日本米酒時,大米在發酵過程中所產生的副產品。

麴酸
IUPAC名
5-Hydroxy-2-(hydroxymethyl)-4H-pyran-4-one
別名 Kojic acid, 5-Hydroxy-2-(hydroxymethyl)-4-pyrone, 2-Hydroxymethyl-5-hydroxy-γ-pyrone
識別
CAS號 501-30-4  checkY
PubChem 3840
ChemSpider 3708
SMILES
 
  • O=C1/C=C(\O/C=C1/O)CO
InChI
 
  • 1/C6H6O4/c7-2-4-1-5(8)6(9)3-10-4/h1,3,7,9H,2H2
EINECS 207-922-4
RTECS UQ0875000
KEGG C14516
性質
化學式 C6H6O4
摩爾質量 142.11 g·mol⁻¹
外觀 Tan powder
熔點 152 - 155 °C
溶解性 可溶解
pKa 9.40[1]
危險性
警示術語 R:R36/37/38
安全術語 S:S22, S24/25
若非註明,所有數據均出自標準狀態(25 ℃,100 kPa)下。

麴酸亦有用於生產美白產品,它也可用於皮膚疾病,如黃褐斑;但由於會引起部份人的皮膚敏感,所以並不適用於所有人。

參考資料

  1. ^ Bjerrum, J., et al. Stability Constants, Chemical Society, London, 1958.
  2. ^ Yabuta T. The constitution of kojic acid, a gamma-pyrone derivative formed by Aspergillus oryzae from carbohydrates. Journal of the Chemical Society. 1924, 125: 575–587. 

外部連結