青蔥(英語:scallion)或春蔥spring onion)是一些由蔥屬產生的綠色蔬菜的統稱,為此屬植物在春天收割的結果。青蔥為多年生草本植物,一般伴有未成熟的球根。在西方作沙拉調味品。作青蔥用的植物有以下物種及品種:

  • 洋蔥 A. cepa
    • 'White Lisbon' 「里斯本白」
    • 卡爾卡特洋蔥英語Calçot
    • 尋常洋蔥 A. cepa var. cepa —— 西方大部分「青蔥」為此亞種,在球根出現前或未長大時收割即可。[1]
    • 火蔥 (A. cepa var. aggregatum = A. ascalonicum)
  • A. chinense
  • A. fistulosum —— 與其他同屬植物區別在於即使成熟也不結球根,[2]因此一些來源不將其作為「青蔥」一員對待。[3]
  • 埃及樹蔥 A. × proliferum——蔥與火蔥雜交產物,其葉和莖比蔥更軟,地下部分為紅褐色鱗莖。[4]
作「青蔥」的洋蔥,擁有(含分蔥、大蔥等)所沒有的球根

參考文獻

  1. ^ Fritsch, R.M.; N. Friesen. Chapter 1: Evolution, Domestication, and Taxonomy. H.D. Rabinowitch and L. Currah (編). Allium Crop Science: Recent Advances. Wallingford, UK: CABI Publishing. 2002: 20. ISBN 0-85199-510-1. 
  2. ^ Fritsch, R.M.; N. Friesen. Chapter 1: Evolution, Domestication, and Taxonomy. H.D. Rabinowitch and L. Currah (編). Allium Crop Science: Recent Advances. Wallingford, UK: CABI Publishing. 2002: 18. ISBN 0-85199-510-1. 
  3. ^ 田代洋丞. ワケギの起源に関する細胞遺伝学的研究. 佐賀大學農學部彙報. 1984, 56: 1–63.  (Tashiro, Y. Cytogenetic Studies on the Origin of Allium wakegi Araki. Bull. Fac. Agr., Saga Univ. 1984, 56: 1–63 [2015-12-12]. (原始內容存檔於2020-12-05). )。
  4. ^ Brewster, James L. Onions and Other Vegetable Alliums 1st. Wallingford, UK: CAB International. 1994: 15. ISBN 0-85198-753-2.