豆皮
武汉名吃 地方特色美食
豆皮，又稱三鮮豆皮，是湖北省武漢市的一道傳統小食，迄今已有400年的歷史，味咸，外層由綠豆粉混和蛋漿煎成；下層則是由糯米飯混着滷製過的鮮菇（香菇）、鮮肉和鮮筍（即三鮮）[1]，吃起來口感香糯而味鮮，是廣受市民喜愛的早餐、夜宵的好選擇。此外，在武漢城市圈和恩施市等地，也很受歡迎。[2][3]
| 豆皮 | |||||||||||
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| 繁體字 | 豆皮 | ||||||||||
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| 簡化字 | 豆皮 | ||||||||||
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歷史
三鮮豆皮迄今已有400年的歷史，還有人稱此時品為「豆皮大王」，老通城的豆皮曾受到毛澤東好評。一些店鋪的廣告中曾經出現「毛主席吃過的武漢小食」。[2]
材料
麵皮
傳統豆皮的「皮」是用雞蛋、麵粉、米粉，與黃豆漿（有時還要加入綠豆漿）等調和而成
餡料
傳統豆皮的餡料豐富，中間裹以糯米、蘿蔔乾、榨菜、青豆、五香豆乾，香菇丁，和各式精肉絲、肉丁等等。
豆皮的餡料除了精肉絲外，還可以用牛肉粒、冬菇、冬筍丁、蝦仁等其他材料，故而餡料也是異常鮮美。
製法
傳統做法
傳統的豆皮是在大熱鐵鍋內完成。先把上好的綠豆磨漿加上一定比例的米漿和雞蛋汁攪拌均勻，用大鐵鍋將攪拌好的漿汁平攤入鍋，攤成麵皮（糕衣），再鋪上一層糯米（比較考究的製作方法是提前一天用水泡好糯米，然後做成糯米飯），淋油，撒入餡料（餡料事先用少量上等豬油拌炒），翻蓋上攤好的漿皮，蓋上蓋子，熱數分鐘，撒上小蔥花，起鍋。最後切成5-8厘米見方的小塊，3-6小塊左右一份盛盤。[4]
參考
- ^ 实拍武汉三鲜豆皮制作过程，越看越想吃-手机凤凰网. ucwap.ifeng.com. [2018-11-22]. （原始內容存檔於2018-11-22）.
- ^ 2.0 2.1 武汉老通城酒楼主楼开拆 曾接待过毛泽东金日成. [2013-01-06]. （原始內容存檔於2015-02-07）.
- ^ 成功要一步一步来-武汉名小吃:豆皮. [2013-01-06]. （原始內容存檔於2012-12-26）.
- ^ 武汉豆皮. [2013-01-06]. （原始內容存檔於2012-07-05）.
