肉鬆
亞洲食品
肉鬆或稱肉酥、肉絨，通常是用豬的瘦肉或魚肉、雞肉持續乾炒除去水分後而製成的。肉鬆起源於中國[1]，且在亞洲範圍內也是一種特別常見的小吃，特別是在大中華地區如中國大陸及香港、澳門，以及台灣、日本、泰國、馬來西亞、新加坡、緬甸、越南等一些國家也能經常看到。
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| 別稱 | 肉絨 |
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| 起源地 | 中國 |
| 主要成分 | 豬肉 |
| 肉鬆 | |||||||||||||||||||
| 漢語名稱 | |||||||||||||||||||
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| 繁體字 | 肉鬆 | ||||||||||||||||||
| 簡化字 | 肉松 | ||||||||||||||||||
| 字面意思 | "Meat Fluff" | ||||||||||||||||||
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| 閩南語・台語 | |||||||||||||||||||
| 漢語 | 肉酥 | ||||||||||||||||||
| 字面意思 | "Meat Flakes" | ||||||||||||||||||
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| 閩東語 | |||||||||||||||||||
| 繁體字 | 肉絨 | ||||||||||||||||||
| 簡化字 | 肉绒 | ||||||||||||||||||
| 字面意思 | "Meat Fabric" | ||||||||||||||||||
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| 越南語名稱 | |||||||||||||||||||
| 越南語 | ruốc / 𩽖（北部越南語） chà bông / 𣗪𣜳（南部越南語） | ||||||||||||||||||
| 印度尼西亞語名稱 | |||||||||||||||||||
| 印度尼西亞語 | abon | ||||||||||||||||||
材料
一般的肉鬆都是磨成了末狀物，適合兒童食用，更講究一點的商家會加入芝蔴、海苔。將肉鬆拌進粥裏或蘸饅頭食用。素食者也經常使用大豆蛋白製成的素香鬆來拌粥。
台灣常見的台式麵包裏面，也有抹上沙拉再沾肉鬆的肉鬆麵包。
在日本，肉鬆多用魚肉製成。 在緬甸，有用蝦肉弄的蝦鬆[2]。
在越南，除了用豬、牛、雞、魚以外，還用青蛙肉作肉鬆的。
參見
參考文獻
- ^ Grigson, Jane, World Atlas of Food, Bookthrift Company, January 1985, ISBN 978-0-671-07211-7
- ^ 參看緬甸飲食文化