米酒
此條目論述以部分區域為主，未必有普世通用的觀點。 (2012年1月7日) |
米酒是以稻米為主要原料釀製出的酒，通常專指未經過蒸餾加工的釀造酒，著名的品類包括中國黃酒、朝鮮濁醪、日本清酒等，但許多蒸餾酒（如米香型白酒、韓國燒酒、日本燒酎、琉球泡盛等）也都用大米或糯米發酵後再進一步蒸餾製成。許多東亞菜餚（例如三杯雞、薑母鴨）也常以米酒（料酒）為調味料，因為酒可以去腥和起到一定增味劑的作用。
名稱
米酒主要以發酵形式製作而成，製造簡單，故而在亞洲各地亦有各種各樣的製造方式及名稱，但多數直呼「米酒」或「甜米酒」，其它因地域方言、製作方式的不同而使之味道酸甜比例不同而各有稱呼。
例如湖南地區多呼為「糊酒」（糊字前亦有加三點水「氵」）。而湖北地區多稱呼為「洑汁酒」，川貴黔贛又稱呼為「醪糟」。日本的照燒料理常用之味醂也是米酒的一種。
製造
米酒通常是用糯米釀製。傳統上是先把糯米清洗，並浸泡約4－5小時，然後拿糯米蒸熟。
蒸熟後把糯米取出來，將之冷卻。然後在糯米上撒上酒麴，邊撒邊拌勻，並把米稍微壓平。之後在糯米蓋上布，放在保溫地方，數天後即完成程序。
度數
米酒的酒精含量與發酵時間、發酵溫度有關。發酵時間越長，發酵溫度越高，所產生得酒精便越多。因此，不同地區所釀造的米酒度數會有差別。通常來說，米酒的度數不超過20度。