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粟米

糧食作物

粟米（學名：Zea mays），在《中國生物物種名錄》中稱玉蜀黍（shǔ）[2][註 1]，是禾本科粟米屬的一年生草本植物，為全世界總產量最高的重要糧食作物；粟米亦可作飼料使用，還有在生物科技產業作為乙醇燃料的原材料，亦在各個化工領域被大量利用，能做成塑膠等等不同的物品。

粟米
《科勒藥用植物》(1897),
Zea mays
保護狀況
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無危（IUCN 3.1）[1]
科學分類 編輯
界： 植物界 Plantae
演化支： 維管束植物 Tracheophyta
演化支： 被子植物 Angiosperms
演化支： 單子葉植物 Monocots
演化支： 鴨跖草類植物 Commelinids
目： 禾本目 Poales
科： 禾本科 Poaceae
屬： 粟米屬 Zea
種：
粟米 Z. mays
二名法
Zea mays
L., 1753

名稱

粟米的中文俗稱有一百多種，在世界各地都有對其不同的稱呼[4]。粵語稱為粟米，閩南語稱作番麥，閩東語平話稱為油甜包，潮汕話稱作薏米仁，晉語稱玉茭子、玉稻黍等，吳語中稱呼比較複雜，上海稱珍珠米、蘇州稱御麥、浙江稱六穀，在客家話中普遍稱為包粟。馬來西亞華語地區主要稱玉蜀黍。北方方言中普遍稱為棒子或包穀。東北話及膠遼官話中稱為苞米[5]。在西南官話中被稱為苞穀。

粟米在中文中的不同稱呼
麥 御麥、玉麥[6]，番麥[7]、西天麥[7]、黍麥、戎麥、包麥、苞麥、番大麥 、紅須麥、夷麥、西番麥、玉林麥
黍 玉蜀黍[8]、玉黍、玉稻黍、金稻黍、玉大黍、玉糜黍、大蜀黍、番黍，玉蘆黍、蜀黍
秫 秫、玉蜀秫[9]、玉秫秫[10]、秫秫、玉秫、大秫秫
粱 玉膏粱、玉高粱、大高粱、玉粱、御高粱、獨膏粱
粟 珍珠粟[11]、雞頭粟、觀音粟、意粟、苞粟、天方粟、包粟、珍珠蘆粟、飯包粟、雞豆粟、荷包粟、乳粟、遇粟、意粟、蘆粟、罌粟（和作鴉片的罌粟異物同名）、高粟、金豆子粟、鹿角粟 、包胎粟
穄 玉蘆穄、蘆穄、秫穄、球穄、珠穄
蘆 苞蘆[12]、腰蘆、苞蘿
米 珍珠米、粟米、包米、包兒米、棒米、六穀米、御米、巴爾米、番米、包粱米、丈穀米、芋米、棒子米、觀音米、子米、粟米、包子米、包粒米、老芋米
豆 番豆、金豆、玉豆、玉蘆豆
穀 包穀[13]、苞穀、舜王穀、六穀[14][15]、西番穀
其他 玉茭茭[10]、玉榴[16]、玉子、戎菽、玉籽、粟包、稖子、玉露、玉蜀、玉穟、腰邊豹、包菽、包羅、棒子[17]、棒椎、蘆蜀、榜子、棒槌、苽、稷、包苽、苞果、薏米仁[18]

形態

黃色的甜粟米
(粟米粒)
每100 g（3.5 oz）食物營養值
熱量
360 kJ（86 kcal）
19.02 g
糖3.22 g
膳食纖維2.7 g
1.18 g
3.22 g
色氨酸0.023 g
蘇氨酸0.129 g
異亮氨酸0.129 g
亮氨酸0.348 g
賴氨酸0.137 g
蛋氨酸0.067 g
胱氨酸0.026 g
苯丙氨酸0.150 g
酪氨酸0.123 g
纈氨酸0.185 g
精氨酸0.131 g
組氨酸0.089 g
丙氨酸0.295 g
天冬氨酸0.244 g
穀氨酸0.636 g
甘氨酸0.127 g
脯氨酸0.292 g
絲氨酸0.153 g
維生素
維生素A equiv.
(1%)
9 μg
644 μg
硫胺（維生素B1）
(17%)
0.200 mg
煙鹼酸（維生素B3）
(11%)
1.700 mg
吡哆醇（維生素B6）
(7%)
0.093 mg
葉酸（維生素B9）
(12%)
46 μg
維生素C
(8%)
6.8 mg
膳食礦物質
鐵
(4%)
0.52 mg
鎂
(10%)
37 mg
鉀
(6%)
270 mg
其他成分
水75.96 g
參照美國標準的相對百分比
成人每日的參考膳食攝入量（DRI）
來源：（英文）美國農業部營養數據庫

一年生禾本科植物；根系強大，有支柱根；稈粗壯；線形披針形葉子寬大；花單性、雌雄同株，雄花為圓錐花序頂生，雌花為肉穗花序着生葉腋間，外面有總苞；穗軸粗大，其上有多列小穗；穎果成熟後超出穎片和稃片之外，而裸露穗軸上，黃或白色或變色。

  •  
    植株
  •  
    葉
  •  
    雌花序
  •  
    雄花序
  •  
    雄花
  •  
    粟米的演化，左為大芻草的穎果
  •  
    各種栽培種
  •  
    各種品種的粟米
  •  
    粟米穗剖面圖
  •  
    粟米粒
  •  
    Zea mays 'Ottofile giallo Tortonese'
  •  
    Zea mays "fraise"
  •  
    Zea mays "Oaxacan Green"

分佈

粟米原產於中美洲，是印地安人培育的主要糧食作物。原本是體型很小的草，喜高溫，經美洲原住民培育多代後才出現較大型的粟米。16世紀時傳入中國，最早記載見於明朝嘉靖三十四年成書的《鞏縣誌》，稱其為「玉麥」，其後嘉靖三十九年《平涼府志》稱作「番麥」和「西天麥」。「粟米」之名最早見於徐光啟的《農政全書》。在原產地美洲以外，中國是粟米種植最為普及的地區之一，主要產區在東北、華北和西南山區。過去粟米在中國的栽培面積次於小麥、水稻，居第三位，自2012年栽培面積已位於第一位[19]。世界產地主要分佈在30°－50°的緯度之間。粟米也是全世界總產量最高的糧食作物。

2012年
主要粟米[20]生產國
(百萬噸)
  美國 273.83
  中國 208.26
  巴西 71.30
  阿根廷 25.70
  墨西哥 22.07
  印度 21.06
  烏克蘭 20.96
  印度尼西亞 19.38
  法國 15.61
  南非 12.50
世界總量 690.67
數據來源：
聯合國糧農組織 (FAO)[1]


歷史

 
許多粟米棒

粟米是一種栽培植物。基於21世紀初的研究，學者將墨西哥中南部的巴爾薩斯河谷作為馴化中心。[21]基於Matsuoka等人2002年的研究，所有粟米都在約9000年前從墨西哥南部的單一馴化中產生，而不是多個獨立的馴化事件。該研究還表明，最古老的粟米在墨西哥高原。後來粟米蔓延到美洲其他區域。這與基於考古記錄的模型一致，表明粟米在墨西哥高原多樣化，然後蔓延到低地。[22][23]

奧爾梅克人及馬雅人在中美洲栽培了許多不同的品種，有些可以直接烹煮，有些則用鹼法烹製（英語：nixtamalization）的方式處理。從公元前2500年起，粟米開始傳播到美洲的很多地區[24]。歐洲人在十五世紀末和十六世紀初開始和美洲原住民接觸，將粟米帶回歐洲（哥倫布大交換），也帶到其它國家。因為粟米可以在各種不同的氣候下生長，因此被傳播到全球各地。高甜度的粟米稱為甜粟米（英語：sweet corn），一般種植供人類食用，而其他野粟米（英語：field corn）則供作動物糧食及化學工業、食品工業原料。

粟米是美洲種植最多的糧食作物[20]，單在美國就有每年約3.32億噸的產量，而美國的粟米約有40%—約1.3億噸—用來製造乙醇[25]。2009年種植的美國粟米中，約有85%是基因改造粟米（英語：Genetically modified maize）[26]。

用途

粟米依用途可分為：食用粟米、飼料粟米、青割粟米。食用粟米品種繁多，以含糖量高者較廣為種植，可鮮食、煮食、炒食、制粟米粒罐頭，另有採收粟米筍的品種，以及「爆裂粟米」作爆谷專用。飼料粟米籽粒較硬，除當飼料外，另用於制粉、榨油、製酒精。青割粟米用於連莖帶葉切斷、發酵，當作牛隻的芻料，可提高乳牛泌乳量與風味[來源請求]。

粟米不脫粒可直接食用，也可以通過蒸、煮、烤後食用。脫粒後通常加工成粉狀，也可以在經過深加工後製成粟米糝用來煮粥，是中國北方地區主食中的一種，香甜可口，易消化。但以前為了增加糧食數量，常和種皮一起磨粉，製成「棒子麵」，由於口感粗糙難以下咽，所以價格低賤，是窮人的主要糧食。隨着經濟水平的提高，現在只有精緻加工的粟米粉作為調劑口味用。粟米還可以加工成高果糖漿。高果糖漿常用於增加商業食品的甜味，例如各類飲品、麵包、麥片、零食、醃肉、乳酪、湯料和調味劑等。粟米胚芽可以提煉粟米油。剛成型的一寸來長的粟米芯可直接當作蔬菜烹調，口感類似筍。煮熟的粟米粒是沙律常用的材料，或做粟米湯，或直接食用。墨西哥人常用一種大型的粟米粒和肉類烹調湯類食物pozole（西班牙語：Pozole），意思是粟米粥。

粟米在美國主要作為飼料，工業生產澱粉、發酵類藥品的主要原料。粟米甚至還可以加工製造成塑膠、光碟、生物燃料。粟米莖粗壯高大，葉寬大，以前也是平原地區農民的重要燃料來源。

  •  
    粟米油
  •  
    爆谷
  •  
    墨西哥粟米餅（tortilla）
  •  
    粟米片

特點

粟米的根為鬚根系，除胚根外，還從莖節上長出節根：從地下節根長出的稱為地下節根，一般4~7層；從地上莖節長出的節根又稱支持根、氣生根，一般2－3層。株高1－4.5米，稈呈圓筒形。全株一般有葉15－22片，葉身寬而長，葉緣常呈波浪形。花為單性，雌雄同株。雄花生於植株的頂端，為圓錐花序；雌花生於植株中部的葉腋內，為肉穗花序。雄穗開花一般比雌花吐絲早3－5天。

實際上近代以來的栽種粟米已經高度馴化，是不能在野外自然地生育的，因為其成熟種子（即粟米粒）不會從粟米棒上脫落，需要人工脫粒。加上沒有硬殼保護，正因為此，粟米棒人類可以很方便的直接煮熟啃食，這方面較米麥需要進行加工才能食用都要方便得多。這樣的植物很明顯地經過了改造，而其選殖的歷史，尚在古農業學家和基因學家研究中。

改造作物

  • 美國：近代美國為了擴大粟米產量，有私營公司研究出以基因重新排序的方式改造粟米生長與面對環境的能力，演變出產量巨大的超級粟米。使美國成為世界最大的粟米出口國。

藝術

 
來自秘魯利馬的金粟米，製作年代在西元前三百年的莫切文化
 
作成粟米形狀的水塔

自前哥倫布時期起，粟米就已是安地斯山脈重要的作物。來自秘魯北部的莫切文化用土壤、水和火製造陶器。他們將陶器視為是一種神聖的物品，會作成顯目的形狀來代表重要的主題。粟米代表擬人和自然[27]。

在美國國會大廈上雕刻了成列的粟米穗及煙草葉。若一些臨時的建築需要慶祝秋天、地區的農業生產力及文化，也可能以粟米圖案為其裝飾細節。在家庭和企業外面常會有成捆的干粟米秸稈、南瓜、葫蘆和秸稈。在建築上廣為人知的例子是在南達科他州米切爾的粟米皇宮，上面外牆上有由彩色粟米構成的巨型壁畫，每年更換一次。

1993年後發行的克羅地亞庫納幣，一庫納硬幣後面有成熟粟米穗的圖案[28]。

參見

 
維基共享資源上的相關多媒體資源：粟米

註釋

  1. ^ 《現代漢語詞典》主條頭為「粟米」，而詞條下列出的唯一各地通用名稱也是「玉蜀黍」[3]。其他名稱見名稱一節。

參考資料

  1. ^ Contreras, A.; Ruíz Corra J.A.l; Menjívar J.; Aragón Cuevas, F.; González Ledesma, M; Sánchez, J.J. Zea mays. The IUCN Red List of Threatened Species. 2019, 2019: e.T77726273A77726310 [12 May 2020]. doi:10.2305/IUCN.UK.2019-2.RLTS.T77726273A77726310.en  . 
  2. ^ Chen Wenli(陳文俐), et al, 2023. Zea mays （頁面存檔備份，存於互聯網檔案館） in Catalogue of Life China: 2023 Annual Checklist (中國生物物種名錄：2023版), Beijing, China.
  3. ^ 【粟米】// 中國社會科學院語言研究所詞典編輯室．現代漢語詞典 [DB]. 7版．北京：商務印書館, 2016: 1602.
  4. ^ 閔宗殿. 农史名词琐谈. 中國科技術語. 2009, 11 (03): 55–57 [2010-08-03]. ISSN 1673-8578. CN: 11-5554/N. （原始內容存檔於2010-11-21）. 
  5. ^ 許寶華; 宮田一郎 (編). 漢語方言大詞典. 北京: 中華書局. 1999. 
  6. ^ 見於明朝嘉靖三十四年成書的《鞏縣誌》，是最早的記載
  7. ^ 7.0 7.1 《平涼府志》
  8. ^ 《萊陽縣誌》卷二之六：「玉蜀黍，秫之別種，以種來自蜀，其潔如玉，故名。」
  9. ^ 《桂平縣誌》卷十九：「玉蜀黍當作玉蜀秫，黍、秫聲近而義異。」
  10. ^ 10.0 10.1 《壽陽縣誌》卷一：「玉秫秫，莖葉似秫秫，為實大而有光澤似玉故名。一名玉茭茭，蓋秫聲之轉，而字之僞。」
  11. ^ 《新昆兩縣誌》卷八物產：「實纍纍如珠，故名珍珠粟。」，此稱呼常見於湛江地區
  12. ^ 《海寧縣誌》卷二物產「苞蘆，莖葉如蘆，穗外有包，故名。」
  13. ^ 《茌平縣誌》卷九：「實有黃白紅三色，密排成行以青葉包之，故名包穀。」
  14. ^ 《鎮海縣誌》卷三十八：「御麥，俗呼六穀，土人謂五穀之外又一穀也。」
  15. ^ 《象山縣誌》卷十二：「案，穀當作陸穀，言其大也，亦言陸地之穀也。」
  16. ^ 《光山縣誌約稿》物產志：「玉榴，謂子密如榴也。」
  17. ^ 《德縣誌》卷十三：「玉蜀黍，形如捶布棒，名為棒子。」
  18. ^ 潮汕話
  19. ^ 玉米产业面临一场“革命” - 生物通. www.ebiotrade.com. [2021-08-24]. （原始內容存檔於2021-11-11）. 
  20. ^ 20.0 20.1 FAOSTAT. FOOD AND AGRICULTURE ORGANIZATION OF THE UNITED NATIONS. [2013-08-20]. （原始內容存檔於2018-12-25）. 
  21. ^ Origin, History and Uses of Corn. Iowa State University, Department of Agronomy. 2014-02-11. （原始內容存檔於2014-02-23）. 
  22. ^ Matsuoka, Y.; Vigouroux, Y.; Goodman, M. M.; et al. A single domestication for maize shown by multilocus microsatellite genotyping. Proceedings of the National Academy of Sciences. 2002, 99 (9): 6080–4. Bibcode:2002PNAS...99.6080M. ISSN 0027-8424. PMC 122905  . PMID 11983901. doi:10.1073/pnas.052125199. 
  23. ^ Matsuoka,, Yoshihiro. Earliest Directional Evolution for Microsatellite Size in Maize (PDF). Science. 2003-01-22 [2014-03-03]. （原始內容存檔 (PDF)於2017-01-02）. 
  24. ^ Roney, John. The Beginnings of Maize Agriculture. Archaeology Southwest. Winter 2009, 23 (1): 4. 
  25. ^ US Approves Corn Modified for Ethanol. The New York Times. 2011-02-11 [2014-03-09]. （原始內容存檔於2014-07-24）. 
  26. ^ Genetically modified plants: Global Cultivation Area Maize 互聯網檔案館的存檔，存檔日期2010-08-12. GMO Compass, March 29, 2010, retrieved August 10, 2010
  27. ^ Berrin, Katherine & Larco Museum. The Spirit of Ancient Peru: Treasures from the Museo Arqueológico Rafael Larco Herrera. New York: Thames and Hudson, 1997.
  28. ^ Croatian National Bank （頁面存檔備份，存於互聯網檔案館）. Kuna and Lipa, Coins of Croatia 互聯網檔案館的存檔，存檔日期2009-06-22.: 1 Lipa Coin 互聯網檔案館的存檔，存檔日期2011-06-28.. – Retrieved on 31 March 2009.

延伸閱讀

[編]

  《欽定古今圖書集成·博物彙編·草木典·秫部》，出自陳夢雷《古今圖書集成》
  《植物名實圖考·玉蜀黍》，出自吳其濬《植物名實圖考》
 
維基物種上的相關資訊：粟米

外部連結

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