爆炒是烹飪方法中炒的一種。
使用小塊脆嫩原料，先在油鍋用旺火快速加熱至斷生，撈出後加輔料、調料急炒。按使用的輔料不同又可分為醬爆（用黃醬或甜麵醬）、蔥爆（用大蔥或香蔥）、芫爆（用芫荽）、辣爆（用辣椒）、清爆等。如醬爆肉丁、蔥爆羊肉、芫爆肚絲、辣爆雞胗等。
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