巴斯克乳酪蛋糕

西班牙的风味蛋糕

巴斯克乳酪蛋糕(La Vina San Sebastian Yanık Cheesecake),簡稱巴斯克蛋糕西班牙巴斯克地區的一種特殊的乳酪蛋糕,特點是只加非常少量的小麥粉幫助蛋糕定型,蛋糕的主體像真正的乳酪一樣潮濕鬆軟,從外側烤至焦黑並具有濃厚的焦糖味。

巴斯克乳酪蛋糕
位於聖塞瓦斯蒂安的餐廳製作的巴斯克起司蛋糕。
類型乳酪蛋糕
上菜順序西式糕點
主要成分奶油芝士砂糖雞蛋鮮奶油小麥麵粉

名稱

位於西班牙聖塞瓦斯蒂安蛋糕店La Viña把根據其配方製作的乳酪蛋糕稱為燒焦的乳酪蛋糕(burned cheesecake),因此巴斯克地區並不使用巴斯克乳酪蛋糕(Basque cheesecake)這一譯名。

2018年,以巴斯克乳酪蛋糕這一譯名(日語:バスクチーズケーキ)流行於日本。2019年10月份左右於港台流行。[1]

簡介

作為在巴斯克地區被食用的一種乳酪蛋糕。有將表面烤至焦黑並將一面裹上焦糖,蛋糕內部柔軟的特徵[2][3][4]。做法通常是將奶油芝士雞蛋砂糖小麥麵粉鮮奶油等混合攪拌後用烤箱烤製後冷藏而成[2][3][4]。但是也有不是用小麥粉製作的方法[5]。有濃厚的的起司風味,也有將葡萄酒與其搭配的吃法。[2]。儘管是烤至焦黑的起司蛋糕,內部卻入口即化並且沒有糊味[6]

來歷

La Viña

 
日本的スペインバル麵包店製作的巴斯克起司蛋糕( 東京澀谷區

由位於西班牙北部,吉普斯夸省聖塞瓦斯蒂安的名為La Viña的餐廳發明了這種蛋糕,這種將外側烤焦的乳酪蛋糕首先在日本流行[2]。2019年10月份左右在台灣的雜誌上首次登場,獲得了熱烈歡迎,成為了台灣甜品店的必備蛋糕之一。同年11月傳入香港,隨後2021年又從香港傳入中國大陸。La Viña目前已將這種蛋糕的作法公佈於世,任何人都能了解巴斯克起司蛋糕的詳細作法[2]

日本西點店的引入

2018年7月,於東京港區的巴斯克起司蛋糕專賣店GAZTA開業,採用La Viña風格的菜單並將這種蛋糕命名為巴斯克起司蛋糕[4]。隨着巴斯克起司蛋糕專賣店的開業,使巴斯克起司蛋糕在日本大受歡迎[7]

 
如圖,於日本便利店出售的巴斯克起司蛋糕。左圖為711的商品,右圖為羅森的商品。

參考來源

  1. ^ 日本超火红的西班牙巴斯克起司蛋糕,湿润绵密口感、风味超浓郁. [2020-03-29]. (原始內容存檔於2020-03-29). 
  2. ^ 2.0 2.1 2.2 2.3 2.4 小宮良之. 大流行スイーツ《バスクチーズケーキ》現地バスクで知った意外な正体. 現代ビジネス. [2020-03-24]. (原始內容存檔於2020-03-24). 
  3. ^ 3.0 3.1 「バスク⾵チーズケーキ ⾵味濃厚 中トロ」《読売新聞》2019年11月30日、東京夕刊、p. 4。
  4. ^ 4.0 4.1 4.2 井土聡子. バスクで人気再燃 チーズケーキと五輪に深い縁?|グルメクラブ|NIKKEI STYLE. NIKKEI STYLE. [2020-03-24]. (原始內容存檔於2020-03-24) (日語). 
  5. ^ 「チーズ通が選ぶチーズケーキ」《日経プラスワン》2018年11月10日、p. 1。
  6. ^ 「2019年ヒット商品ベスト30」《⽇経トレンディ》2019年12⽉號、p. 13。
  7. ^ 「19年ヒット食品、上半期大賞「悪魔のおにぎり」、令和は「即食」に注目」、《日経産業新聞》2019年6月14日、p. 11。

參見