鹽煮馬鈴薯
鹽煮馬鈴薯是錫拉丘茲的在地料理，通常以夏季第一次摘採的新鮮馬鈴薯來烹煮。在紐約中部，鹽煮馬鈴薯通常在集市或燒烤等場合作為主食食用。用於烹煮鹽煮馬鈴薯的馬鈴薯通常會隨著鹽包一同販賣。[1]
 烹煮鹽煮馬鈴薯 | |
| 上菜順序 | 小菜 |
|---|---|
| 起源地 | 美國 |
| 地區 | 東北 |
| 上菜溫度 | 熱 |
| 主要成分 | 馬鈴薯、鹽、奶油 |
烹調過程中，鹽水會在馬鈴薯表面形成一層膜，所以鹽煮馬鈴薯嘗起來不會過於死鹹，而是類似於水煮馬鈴薯的模樣。而鹽煮馬鈴薯會有一種特別的口感，類似於蓬鬆的烤馬鈴薯，但增添了奶油的香味。[1]通常四磅的馬鈴薯中會添加一磅的鹽來烹煮。[2]
起源
位於紐約的錫拉丘茲有著悠久的產鹽歷史，奧農達加湖附近有著鹽泉可供產鹽，透過伊利運河供應整個紐約東北部的食鹽。鹵水晾乾後刮去鹽渣、研磨並包裝，即可作為產品出售。
鹽煮馬鈴薯曾是錫拉丘茲製鹽工人大部分的日常飲食。十九世紀時，工人經常帶著一包未剝皮且賣相不佳的小顆馬鈴薯，作為工作日的午餐。中午休息時間，工人們便會在鹽泉內烹煮這些馬鈴薯食用。[1]
商業發展
二十世紀初，馬鈴薯在紐約中部蔚為風行。當地企業家John Hinerwadel將馬鈴薯及鹽一同包裝，以「Hinerwadel's Famous Original Salt potatoes」的名字出售。1960年代，開始販售第一包鹽煮馬鈴薯；而時至今日，每年能售出一百萬袋鹽煮馬鈴薯。[1]
作法
鹽煮馬鈴薯使用一口大小的小型馬鈴薯，會將表皮以粗布擦洗後再煮沸。通常會使用「Size B, Grade US No. 2」標準的馬鈴薯製作鹽煮馬鈴薯。[1]烹煮時所添加在沸水中的食鹽，比例約為一杯鹽配上六杯水。而在鹽水中煮過後，會再在其中添加熔化的黃油。[3]烹煮後的馬鈴薯呈現乳狀，並由於鹽水的沸點高於純水，馬鈴薯中的澱粉能更徹底地加熱。[來源請求]而帶鹹味的馬鈴薯皮與奶油格外相襯。[3]
德國
在德國，有一道字面意思相同（德語：Salzkartoffeln，「鹽煮馬鈴薯」）的菜餚。然而，與錫拉丘茲的鹽煮馬鈴薯相比，使用的鹽更少，且在烹煮時會將皮剝除。所以，儘管這道菜餚直譯名稱為「鹽煮馬鈴薯」，但「煮馬鈴薯」仍然是較恰當的稱呼。[4]
參見
註釋
- ^ 1.0 1.1 1.2 1.3 1.4 Syracuse Salt potatoes. Just Good Eats, 2004. [2010-11-09]. （原始內容存檔於2012-03-13）.
- ^ Liverpool, New York - Salt Museum. Roadside America, 2010. [2010-11-10]. （原始內容存檔於2010-05-01）.
- ^ 3.0 3.1 Severson, Kim. Recipe: Central New York Salt potatoes. 紐約時報. 2008-08-21 [2010-11-10]. （原始內容存檔於2011-09-07）.
- ^ Dr. Oetker Rezepte - Salzkartoffeln. [2015-01-31]. （原始內容存檔於2015-04-02）.
外部連結
- Salt potatoes（頁面存檔備份，存於網際網路檔案館） 紐約時報報導與食譜