是帶黏性或糊狀的調味料佐料副食品,狹義的醬專指指材料經過發酵所產生者。蘸醬則是食用時把食物蘸進已調味的醬。一些醃漬食品也會以醬命名,如醬菜

豆瓣醬

醬的原料有很多,如以肉類製成的肉醬日語肉醤魚露,以穀物製成的穀醬日語穀醤等。

歷史

醬在中國具有悠久歷史,《周禮》已提及醬,《論語》中也有提及孔子食用醬。[1]。 公元前40年前後的《急就篇》最早記載醬來自發酵的大豆和麵粉[2]王充論衡》提到一月份是製造豆醬的最佳時間[3]。《齊民要術》卷八第七十有詳細的作醬法[4]

南宋以來,開門七件事「柴米油鹽醋茶」[5],醬居其一。

參考文獻

  1. ^ 論語》:不得其醬不食
  2. ^ 李約瑟 《中國科學技術史》 第六卷第五分冊, 第四十章 物化學技術 289頁
  3. ^ 王充 《論衡》 卷二十三
  4. ^ 存档副本. [2015-07-18]. (原始內容存檔於2021-02-27). 
  5. ^ 南宋 吳自牧《夢粱錄》;「人家不可缺者,柴米油鹽醬醋茶」

參見

延伸閱讀

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 欽定古今圖書集成·經濟彙編·食貨典·醬部》,出自陳夢雷古今圖書集成