葉永華 (英文名: Yip Wing Wah),香港點心師傅,在飲食界擁有超過50年經驗。1986年加入香港半島酒店嘉麟樓,任職點心部主管超過30年,是著名半島「迷你奶黃月餅」的始創人,被譽為香港月餅界的泰斗。[1] [2]

2012年葉永華退休後,出任半島酒店集團的「點心大使」一職,經常親赴各地半島酒店傳授製作點心和月餅的技巧,被封為「點心界的葉問」。 [3][4]

2018年重出江湖,出任皇玥集團餅藝大師,推出月餅系列,炮製出傳統月餅、流心奶黃月餅之外,同時首創全港流心芝麻月餅[2] ,將月餅從「奶皇時代」進入一個嶄新的「流心時代」。[5] [6] [7][8][9]

經歷

少年時期

葉永華父親同樣做飲食業,而葉永華是家中排行最大,因此在年輕時就入行了。[10]1966年,13歲時在灣仔龍門大酒樓做學徒[1][2],從學製作點心做起,凌晨三、四點便起床做準備工作,每日工作時間超過14個小時[2]。當時沒有專人教學,葉永華隨大師傅製作並學習,手藝漸漸成熟。[1]

半島時代

1986年,33歲的葉永華加入半島酒店的中菜廳嘉麟樓,擔任點心部主管一職[2] ,晉升成為五星級酒店大師傅。他主力製作傳統點心,包括叉燒酥、蝦餃、春卷等,當時點心部每天製造約10,000至12,000件點心。[11] 葉永華會因應季節,為傳統點心添上新意思,如燒賣上加鮑魚、松茸等貴價食材,用甘筍汁做鹹水角皮、韭菜汁做餃皮。[1]

奶黃月餅熱潮

1986年,葉永華於嘉麟樓任職的第一年,正是臨近中秋時份時,葉永華因應公司的要求,製作一些特別的美食予堂食的客人歡度中秋[12],他借鏡西方糕點的製作,以奶黃作餡,用牛油做皮,創製出迷你奶皇月餅,成為奶黃月餅的始創人[13][12] [14]。第一年只製作了2000盒給熟客[15],深受歡迎。翌年(1987年)酒店正式推出迷你奶黃月餅作銷售,很快便全部售馨[12]。此事引起媒體報導訪問。[16] [17] [18][19]

傳揚手藝

2012年,葉永華榮退後,成為半島酒店集團的「港式點心大使」[2][20],不時到上海、巴黎、曼谷等半島酒店,將近50年的經驗傳授給各地的半島酒店廚師團隊,同時教授奶黃月餅製法。[21][20]

重出江湖

2017年,葉永華重出江湖,加入皇玥集團成為皇玥餅藝大師,繼續研發不同的月餅口味。除了傳統的雙黃金黃蓮蓉月餅及雙黃白蓮蓉月餅,經典的奶黃月餅等,葉永華又製作出流心月餅系列,有流心奶皇月餅,以及「流心芝麻月餅」[5] [6][9][8][7][10],亦引起媒體報導。[5] [6][9][8][7][10][22]

參考資料

  1. ^ 1.0 1.1 1.2 1.3 中環在線:葉永華奶月的神話 躍龍門登半島. 蘋果日報. [2012-11-12]. (原始內容存檔於2018-08-31). 
  2. ^ 2.0 2.1 2.2 2.3 2.4 2.5 香港月饼传奇人物——叶永华大师傅. 網易新聞. [2018-06-20]. [永久失效連結]
  3. ^ 全揭秘有錢都買不到的半島酒店奶黃月餅,附售罄后解決. 美棧旅行. [2016-09-09]. (原始內容存檔於2018-08-31). 
  4. ^ 玩趣赏月 欢聚中秋半岛酒店港式月饼续写传世经典. 中國日報. [2016-07-12]. (原始內容存檔於2018-08-31). 
  5. ^ 5.0 5.1 5.2 月餅大師——經典再造. 星島日報. [2018-08-20]. (原始內容存檔於2018-08-29). 
  6. ^ 6.0 6.1 6.2 前半島酒店月餅大使葉師傅新搞作-首創流心芝麻月餅有驚喜. U Food. [2018-08-03]. 
  7. ^ 7.0 7.1 7.2 奶黃月餅始祖 推全新流心芝麻月餅. 蘋果日報. [2018-07-04]. 
  8. ^ 8.0 8.1 8.2 皇玥餅藝首度推出全新月餅系列. AM 730. [2018-07-27]. 
  9. ^ 9.0 9.1 9.2 流心芝麻月餅 勢再瘋魔全港. 香港經濟日報. [2018-08-04]. 
  10. ^ 10.0 10.1 10.2 半島奶黃月餅始創人:走前啲,試下流心芝麻月餅. 美食旅客. [2018-08-23]. (原始內容存檔於2018-08-31). 
  11. ^ 中秋未至 “网红”月饼却已刷爆时尚圈. 騰訊.大浙網. [2017-08-21]. (原始內容存檔於2018-08-31). 
  12. ^ 12.0 12.1 12.2 奶黃月餅 香港傳奇. Michelin Guide. [2017-09-18]. (原始內容存檔於2018-08-31). 
  13. ^ 月饼界的劳斯莱斯 半岛奶黄月现于国内发售. 新浪廣東美食. [2016-08-16]. (原始內容存檔於2018-08-31). 
  14. ^ Heavenly handmade mooncakes. 上海日報 Shanghai Daily. [2018-08-15]. (原始內容存檔於2018-08-31). 
  15. ^ YouTube - The Peninsula Hotels. YouTube - The Peninsula Hotels. [2012-04-22]. 
  16. ^ Mooncake Madness. Hong Kong Tatler. [2010-09-30]. (原始內容存檔於2021-02-19). 
  17. ^ Hong Kong foodies go over moon when it comes to Yip Wing Wah's mooncakes. The Straits Times. [2017-09-04]. (原始內容存檔於2020-08-03). 
  18. ^ Mooncakes from heaven: Hong Kong's sweet obsession. The Star Online- Malaysia. [2017-09-04]. (原始內容存檔於2018-10-09). 
  19. ^ Munch a bunch of mooncakes. The Nation – Thailand Portal. [2017-07-30]. (原始內容存檔於2018-08-31). 
  20. ^ 20.0 20.1 功夫在“手”. 新民地鐵Metro Daily. [2013-09-20]. (原始內容存檔於2018-08-31). 
  21. ^ 不死奶黃熱. 飲食男女. [2016-09-01]. (原始內容存檔於2020-08-11). 
  22. ^ 阿喵跟奶皇月餅始祖學整餅–皇玥餅藝. ELLE Blog. [2018-08-22]. (原始內容存檔於2018-10-09).