茼蒿

茼蒿（學名：Glebionis coronaria），別名茼萵、春菊、艾菜、打某菜、皇帝菜，菊科茼蒿屬，原產於地中海沿岸，在歐洲是庭園中的觀賞花卉植物，宋朝時引進中國後成為蔬食食用。

茼蒿
茼蒿
科學分類
界：	植物界 Plantae
演化支：	維管束植物 Tracheophyta
演化支：	被子植物 Angiosperms
演化支：	真雙子葉植物 Eudicots
演化支：	菊類植物 Asterids
目：	菊目 Asterales
科：	菊科 Asteraceae
屬：	茼蒿屬 Glebionis
種：	茼蒿 G. coronaria
二名法
Glebionis coronaria (L.) Cass. ex Spach
異名
Leucanthemum coronarium (Mill., 1754) Chrysanthemum coronarium Dum.Cours.

名稱

學名

原產地中海的茼蒿，最早由林奈命名，且根據命名法規，Chrysanthemum coronarium定為保留名。下列為其學名（粗體）與異名。

• Chrysanthemum coronarium L., Sp. Pl. 2: 890. 1753, nom. cons.;
• Chrysanthemum roxburghii Desf.
• Glebionis coronaria (L.) Cassini ex Spach, Hist. Nat. Vég. 10: 181. 1841.
• Glebionis roxburghii (Desf.) Tzvelev; Matricaria coronaria (L.) Desrouss.
• Pinardia coronaria (L.) Lessing
• Pyrethrum indicum Sims (1813), not (L.) Cassini (1826)
• Xantophtalmum coronarium (L.) P. D. Sell.

俗名

美國洛杉磯市場販售的茼蒿

茼蒿一名的來源，據明朝李時珍本草綱目茼蒿一條下之釋名指其別名為「蓬蒿，且「形氣同乎蓬蒿，故名。」又，「茼」字有些文獻寫作「同」、「蕫」、「董」、「唐」等。

它有數個別名：

• 台灣語俗稱打老婆菜。由於茼蒿的嫩株富含水份，一經受熱炒煮，體積極度縮小，經常下鍋前看似一、二鍋的量，炒煮後則僅剩一小盤。不明事理的先生認為太太偷吃或偷藏，因而拳腳相向，打老婆菜之稱由是傳開。
• 菊花菜、冬子蒿。
• 春菊是日本所使用的羽裂葉茼蒿，但「青味」（草味）較重。
• 英文名稱為Garland Chrysanthemum，意指其花（頭狀花序）形似代表勝利的花環，亦是林奈命名時學名之種小名採用「coronarium」之意。

分布

茼蒿原產於地中海地區，在中國則廣泛作為蔬菜栽培：安徽、福建、廣東、廣西、廣州、海南、河北、湖南、吉林、山東、浙江。

形態

• 一年生草本，全株無毛或近無毛。
• 莖直立，高70厘米，分枝少。
• 開花時，基部葉片枯萎。植株中部以下的葉無柄，窄橢圓形或披金形，葉緣開裂1-2回甚至3回，裂瓣為卵形或線形。植株上部的葉子漸小。
• 頭狀花序頂生，單一或多數。花梗15-20厘米。
  • 總苞杯形，直徑達3厘米。總苞之苞片（phyllary）四列，線形。
• 瘦果：舌狀花的瘦果具三片窄翅，管狀花的瘦果一至二稜。
• 花期、果期為九月。

染色體數目：2n=18。

功用

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• 茼蒿的葉、莖含豐富的維生素，鈣、鐵的含量也較高。
• 茼蒿具有菊科植物特殊的蒿氣，具健胃作用，能幫助消化、舒緩咳嗽現象。
• 茼蒿富含葉綠素，能活潑造血功能具潔血作用，預防成人疾病。
• 茼蒿含豐富膽鹼，具補脾健胃、降壓益腦的作用。

栽培

茼蒿適合在溫和或略冷的環境中生長，在溫暖的夏季很快開花成熟。種子於初春或秋季播撒。

茼蒿屬於含水量高的蔬菜，葉片容易變黃，因此需新鮮使用。

在台灣，茼蒿各地均有栽培，但以台北之社子、士林，以及彰化、雲林最多。大約於十月上市，供應至清明節前。

歷史

原產於地中海地區，在宋朝時引入中國栽培。然而據李時珍言，則自古即栽培食用，只是到了《嘉祐本草》才收入，並往前推至唐代，稱孫思邈的千金方已講到茼蒿。

• 《嘉祐本草》：「同蒿平，主安心氣、養脾胃、消水飲；又動風氣、薰人心，令人氣滿，不可多食。」
• 《本草綱目》：「安心氣、養脾胃、消痰飲、利腸胃。」

烹飪方式

除了煮湯、清炒、火鍋配料，由於茼蒿本身的季節性，其烹飪模式亦反應在節令。

• 冬至食用鹹湯圓時，湯料多為茼蒿。
• 火鍋配料，作為時令之涮煮青菜。
• 蚵仔煎之配菜。

參考文獻

書籍

• 石鑄; Humphries, C. J.; Gilbert, M. G. Flora of China編輯團隊 , 編. Glebionis coronaria. Flora of China（中國植物志 英文版）. Vol. 20-21. 2011: 772 [2012-07-28]. （原始內容存檔於2021-04-04）. 
• 李時珍. 卷二十六 菜部. 本草綱目-萬有文庫版. 上海: 商務印書館. 1930. 
• 簡錦玲. 臺灣好蔬菜. 台北: 天下遠見. 2007. ISBN 9789862160176 （中文）. 

外部連結

• 蒿子桿, Haozigang. 藥用植物圖像數據庫 (香港浸會大學中醫藥學院). [2011-12-01]. （原始內容存檔於2021-05-12）. 
• Nutrition Facts for Garland chrysanthemum （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）