環糊精

環糊精是由6個或更多的吡喃葡萄糖分子形成的環狀低聚糖的總稱，由環糊精葡萄糖基轉移酶作用於澱粉所產生。

• 常見的環糊精有α-環糊精，β-環糊精，γ-環糊精，δ-環糊精四種，組成它們的吡喃葡萄糖分子數為6，7，8，9。它們可用有機溶劑沉澱分離。環糊精在酸性條件下易水解。
• 環糊精的分子形狀如同輪胎，各葡萄糖殘基的C-2和C-3原子上的二級羥基位於環糊精圓環的分子一端，直徑稍大，而C-6上的一級羥基位於另一端，直徑稍小。環糊精分子內部為一個呈「V」字型的疏水性空穴，內徑大小為0.5~1.0nm，可對苯環等進行包接形成複合物。
• 環糊精用於食品、香料、醫藥、化合物拆分等方面，也用於模擬酶研究。還可以用作核磁共振位移試劑的誘導強化劑等。

β-環糊精的空間填充模型.

三種主要類型環糊精的化學結構.

參閱

• 糊精