焦亞硫酸鉀
焦亞硫酸鉀(potassium metabisulfite,又稱potassium pyrosulfite),K2S2O5,是一種具有刺激性硫磺氣味的白色結晶粉末。該化學品的主要用途是作為抗氧化劑或化學滅菌劑。它是一種焦亞硫酸鹽,在化學上與焦亞硫酸鈉非常相似,有時兩者可以互換使用。一般情況下優選焦亞硫酸鉀,因為它不會增加飲食鈉攝入。
焦亞硫酸鉀 | |
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別名 | Potassium pyrosulfite Dipotassium disulfite Potassium metabisulphite Dipotassium disulphite |
識別 | |
CAS號 | 16731-55-8 |
PubChem | 28019 |
ChemSpider | 26061 |
SMILES |
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InChI |
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InChIKey | RWPGFSMJFRPDDP-NUQVWONBAF |
RTECS | TT4920000 |
性質 | |
化學式 | K2O5S2 |
摩爾質量 | 222.32 g·mol−1 |
外觀 | 白色易潮解粉末 |
氣味 | 刺激性 (二氧化硫) |
密度 | 2.34 g/cm3 (固體) |
熔點 | 190 °C(463 K) |
溶解性(水) | 450 g/l (20 °C) |
溶解性 | 不可溶於乙醇 |
危險性 | |
GHS危險性符號 | |
GHS提示詞 | 危險 |
H-術語 | H315, H318, H335 |
P-術語 | P261, P264, P271, P280, P302+352, P304+340, P305+351+338, P310, P312, P321, P332+313, P362, P403+233, P405 |
主要危害 | 刺激性,哮喘風險 |
NFPA 704 | |
相關物質 | |
其他陰離子 | 亞硫酸氫鉀 亞硫酸鉀 |
其他陽離子 | 焦亞硫酸鈉 |
若非註明,所有數據均出自標準狀態(25 ℃,100 kPa)下。 |
焦亞硫酸鉀具有單斜晶體結構,在190°C時分解,產生亞硫酸鉀和二氧化硫:
- K2S2O5(s) → K2SO3(s) + SO2(g)
用途
它被用作食品添加劑,也稱為E224。 [1] 它在使用中受到限制,可能會在一些敏感人群中引起過敏反應。 [2]
葡萄酒
焦亞硫酸鉀是一種常見的葡萄酒或葡萄漿添加劑,在此之中它形成二氧化硫氣體(SO2)。這既可以防止大多數野生微生物生長,也可以作為強效抗氧化劑,保護葡萄酒的色澤和細膩味道。
在發酵前,每6加侖桶必須含有3克焦亞硫酸鉀(產生約75 ppm的SO2 );然後在裝瓶時每6加侖桶必須有6克(150 ppm SO2)。大多數商業釀酒廠在裝瓶時添加量不超過30ppm。一些國家在法規中對葡萄酒允許含有多少SO2進行了規定。 [4]
可以通過噴灑1%SO2 (2茶匙焦亞硫酸鉀/ L)溶液對釀酒設備進行消毒。
啤酒
焦亞硫酸鉀有時用於釀造工業中以抑制野生細菌和真菌的生長。這被稱為「穩定(stabilizing)」。它還用於中和已作為消毒劑添加到源頭自來水中的氯胺 。 它既可供家庭釀酒商使用,也可供商業釀酒商使用。它沒有用於釀造啤酒,因為麥芽汁幾乎總被煮沸,這會殺死大多數微生物。它也可以添加到打擊水(用於搗碎大麥麥芽的水)中,以去除氯胺,這可能導致啤酒中出現酚類異味。
其他用途
安全
焦亞硫酸鉀會引起皮膚刺激、嚴重的眼睛刺激,並可能引起呼吸道刺激。 [7] 因此,它應該在防護下操作,如佩戴手套、外套、面罩、眼鏡等防護用品。此外,它應該在鹼性條件下使用,因為焦亞硫酸鉀與酸反應會釋放出有毒氣體。
參見
參考文獻
- ^ List of E-number food additives. [2019-05-25]. (原始內容存檔於2007-03-04).
- ^ Metcalfe, Dean D.; Simon, Ronald A. Food allergy: adverse reactions to food and food additives. Malden, MA: Wiley-Blackwell. 2003: 324–339. ISBN 978-0-632-04601-0.
- ^ Content of phenolic substances in basidiomycetes. Mycological Research. May 1997, 101 (5): 552–556. doi:10.1017/S0953756296003206.
- ^ 存档副本. [2019-05-25]. (原始內容存檔於2021-03-22).
- ^ Potassium Metabisulfite. [2019-05-25]. (原始內容存檔於2019-08-29).
- ^ Color Metallography. 2011-05-04 [2019-05-25]. (原始內容存檔於2021-01-24).
- ^ Material Safety Data Sheet. Guidechem. [2019-05-25]. (原始內容存檔於2019-09-16).