油網包是扁平的小香腸,有時也稱為一小塊香腸。[1]它的形狀類似於香腸餅,呈現圓形和扁平狀。 它由豬肉火雞小牛肉羊肉雞肉製成,甚至可以由松露製成。[2] 油網包用網油包裹,而不是包裹在腸衣中。它通常用麵包的外層烹飪並用黃油炒。[2]

鴕鳥油網包 (2881851130)

名稱

「crépine」一詞在法語中代表豬的大網膜。 該名稱起源於13世紀下半葉,命名為「小裝飾性縐綢」,源於縐綢一詞。 在食譜中,術語「小餡餅」有時僅用於指小餡餅的內容物。這與我們在其他國家或地區發現內容物和菜餚本身相同的可麗餅,卻可由crépinette或拼音成crepinette來描述的道理相同。

定義

小餡餅是將切碎的肉包裹在腸膜中製成。 儘管它的外皮與香腸不同,但通常被稱為香腸料理。在許多法國詞典中,它也被描述為圓形和扁平狀。 油網包的特色是將球形肉塊包裹成薄片。

餡料

油網包的餡料可以用豬肉末、雞柳、細碎的野禽肉末、羊肉小麵包、小腿腎臟、雲雀或兔子以及鰻魚的切片製成。

烹飪器具

用平底鍋或烤架烹飪。

注釋

  1. ^ Archived copy. [2010-06-30]. (原始內容存檔於2010-11-29). 
  2. ^ 2.0 2.1 Epicurious – Recipes, Menu Ideas, Videos & Cooking Tips. Epicurious. [2020-04-29]. (原始內容存檔於2012-03-30).