扣肉

扣肉是一道用豬肉、牛肉或羊肉蒸製成的中國南方菜餚。扣肉的「扣」是指當肉蒸至熟透後，最後將其倒蓋於盤中的過程。通常作法有芋頭扣肉及梅菜扣肉。另外扣肉罐頭也是一種常見的罐裝食品，罐頭內的滷汁是果凍狀的。川菜三蒸九扣中燒白等菜餚與扣肉相當。

梅菜扣肉

種類

梅菜

• 南昌扣肉：江西贛菜自古烹調扣肉作為席上主饌。
• 客家梅菜扣肉：源自粵閩贛交界客家人聚居的梅州地區。

塊莖

• 廣西芋頭扣肉：源自廣西盛產芋頭的地區。
• 廣東粉葛扣肉：廣東中山沙溪。

葉菜

• 湖南瀏陽扣羊肉：以上海白菜配黑山羊。

參見

• 東坡肉
• 甜燒白
• 梅菜扣肉 介紹來涼典故及製法 （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）