懷石料理
此條目沒有列出任何參考或來源。 (2014年5月19日) |
懷石料理原意為在日本茶道中，主人請客人品嘗的飯菜。現已不限於茶道，成為日本常見的高檔菜色。「懷石」指的是佛教僧人在坐禪時在腹上放上暖石以對抗飢餓的感覺。
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| 日語寫法 | |
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| 日語原文 | 懐石料理 |
| 假名 | かいせきりょうり |
| 平文式羅馬字 | Kaiseki ryōri |
其形式為「一汁三菜」（也有一汁四菜）。懐石料理講求極端精緻，不論餐具還是食物的擺盤都要求甚高（但食物的份量卻很少）而被一些人視為藝術品，而且高檔懐石料理也所費不貲。主要盛裝食物的器具有陶器、瓷器、漆器等。此外，知名的懷石料理店包括京都三條的辻留、大阪高麗橋的吉兆、滋賀縣東近江市的招福樓。
上菜次序
懷石
- 八寸（Hassun，はっすん）
- 以季節為主題的菜色，通常為一種壽司與幾道較小份的小菜組合。
- 先附（Sakizuke，さきづけ）
- 開胃用的小菜，調味輕盈和質感清新。
- 向付け（Mukōzuke，むこうづけ）
- 季節性的生魚片。
- 炊き合わせ（Takiawase，たきあわせ）
- 蔬菜、肉、魚、豆腐等食材切小塊悶煮。
- 蓋物（Futamono，ふたもの）
- 有蓋食器裝盛的食物，通常為湯，或茶碗蒸。
- 焼物（Yakimono，やきもの）
- 季節性的魚類燒烤。
- 酢肴（Su-zakana，す ざかな）
- 以醋醃漬的小菜。
- 冷鉢（Hiyashi-bachi，ひやし ばち）
- 用冰鎮過的食器來盛放熟食，可有麵條、涼拌時蔬、蝦蟹肉等等。
- 中豬口（Naka-choko，なか ちょこ）
- 酸味的湯。
- 強肴（Shii-zakana，しい ざかな)
- 主菜，一般為烤制或煮製的牛肉、禽肉、魚等等。
- 御飯（Gohan，ごはん）
- 以米飯為主要食材的菜。
- 香物（Kō no mono，こう の もの）
- 季節性的醃製蔬菜。
- 止椀（Tome-wan，とめ わん）
- 醬湯，以大醬為主料的湯，會放入豆腐、蔥花，有時候還有海鮮、菌類等等。
- 水物（Mizumono，みずもの）
- 餐後甜點，蜜瓜、葡萄、桃等甜美多汁的傳統高級水果。
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先附 -
八寸 -
御椀 -
御造 -
揚物 -
蓋物 -
台物 -
御飯・香物・止椀 -
甘味（水物）
茶懷石
- 向こう付け
- 煮物
- 焼き物
- 吸い物
- 八寸
- 湯桶
- 香の物
