山梨糖[2][3](英語:Sorbose)在分類上屬於己醣酮糖,為D-果糖二號與三號位碳所對應的差向異構體。易溶於,微溶於乙醇異丙醇,不溶於乙醚丙酮氯仿。存在於植物果實中。其甜度與蔗糖相近,可做為甜味劑。在工業生產維生素C的過程中,山梨糖作為發酵後產生的中間體。

山梨糖
IUPAC名
(3S,4R,5S)-1,3,4,5,6-Pentahydroxyhexan-2-one
別名 Sorbinose
L-xylo-Hexulose
識別
CAS號 87-79-6 ?
PubChem 6904
SMILES
 
  • C([C@@H]([C@H]([C@@H](C(=O)CO)O)O)O)O
性質[1]
化學式 C6H12O6
摩爾質量 180.16 g·mol−1
外觀 白色晶體
密度 1.65 g/cm3 (15 °C)
熔點 165 °C(438 K)
溶解性 易溶
若非註明,所有數據均出自標準狀態(25 ℃,100 kPa)下。

參考文獻

  1. ^ Merck Index, 12th Edition, 8874
  2. ^ [1][永久失效連結]
  3. ^ sorbose - 山梨糖;花楸糖. terms.naer.edu.tw. [2022-05-09]. (原始內容存檔於2022-05-09).