寧化老鼠乾

寧化老鼠乾中國福建省寧化縣的一種肉乾,由田鼠和山鼠烤成,屬於客家人食品,閩西八大乾之一。

典故

寧化屬山區農業縣,田野寬廣[1]。客家先民來到寧化石壁後,發現路隘、林深、苔滑、山多林多、田多糧多、人口稀少、物質不豐富。老百姓上山種植香菇,田裡、山腳多種稻穀和薯類作物,但是田鼠為數衆多,鼠害猖獗,香菇和農作物經常受到田鼠的破壞。為了解決鼠害,村民大量捕捉田鼠,並嘗試用熏鯉魚乾的方法熏烤老鼠乾。由於老鼠乾香味撲鼻,並可以長時間貯存不變質,村民從此捕捉田鼠製作食用[2]

每年冬季,當地農民用鼠夾專捕田鼠山鼠,烤成老鼠乾,肉質鮮美,天然綠色,特別受當地人歡迎[1]

製作方式

立冬後捕得田鼠、山鼠,經蒸煮、脫皮、剖腹,去腸肚後,將肉、肝、心共置於盛有米飯或細糖的熱鍋中熏烤成乾,鼠乾光亮透紅,通常烹成爆炒地猴等菜式。[3]

文化

寧化老鼠乾蛋白質含量高、營養豐富,有補腎之效,有一定的藥用價值。[2]

寧化老鼠乾是「閩西八大乾」之一[3]。寧化人愛把老鼠幹當配酒上品。主人平時捨不得吃,一般只有客人上門時,主人才會將老鼠乾切塊,配以豬肉(或臘肉)、冬筍,佐以大蒜、生薑、黃酒,下鍋爆炒[1]

寧化老鼠乾也會出口[3]。每至春節,越來越多寧化人愛把老鼠乾和鯉魚乾當成年貨,早早備足,與親朋好友一起分享,有時也作為贈送佳品[1]

參考資料

  1. ^ 1.0 1.1 1.2 1.3 賴全平; 羅鳴文. 春节临近宁化老鼠干走俏 年货必备(图). 三明日報. 2016-02-04 [2020-03-16]. (原始內容存檔於2016-04-08). 
  2. ^ 2.0 2.1 徐維群. 客家文化符号论. 廈門大學出版社. 2017: 76 [2020-03-16]. ISBN 978-7-5615-6362-5. (原始內容存檔於2021-05-08). 
  3. ^ 3.0 3.1 3.2 一片柔肠和肝胆相照 中华十大“怪吃” (7). 人民網. 2006-12-09 [2020-03-16]. (原始內容存檔於2007-01-25). 
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