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包子

一种食品
此條目介紹的是食物。關於2018年電影，請見「包寶寶」。

包子是中國的傳統食品，一般是用麵粉混和水後發酵過的麵團內餡蒸製而成，款式非常多。常用餡為各種肉類或各類蔬菜、芝麻、豆沙等等。現今出名的包子有天津狗不理包子、廣東叉燒包，小籠包，灌湯包，上海生煎包。

包子
一籠蒸過的南瓜包子
正體字 包子
簡化字 包子

歷史

 
包子捏製過程
 
狗不理包子的包製過程

漢朝時，由於磨已廣泛應用，蒸製的麵食也隨之流行於全中國各地，但當時統稱為「餅」、「饅」、「曼頭」[1][2]、「蒸餅」[3]、「籠餅」[4]、「饅頭」[5]、「蠻頭」[2]，皆無餡。

唐代以後，饅頭變小，稱「玉柱」、「灌漿」[6]、「粳頭」[7]、「饅役」[來源請求]，亦為無餡。饅頭有「瞞頭」（欺瞞河神的人頭）之說法，無文獻可供考證。此詞可能衍生自《說郛》內文所載之文字：「食品饅頭本是蜀饌。世傳以為諸葛亮征南時其俗以人首祀神，孔明欲止其殺，教以肉麵二像人頭而為之。流傳作『饅』字。不知當時音義如何，適以『欺[瞞]』同音。」[8]

此後，無論是有無餡心，均統稱饅頭。有文字記錄北宋趙禎出生時，群臣被賜予「包子」[9]。而饅頭一詞本身則逐漸變成無餡製品的統稱。現在蘇南地區，仍將無論是否含有內餡的饅頭統稱為饅頭，例如肉為餡的稱為「肉饅頭」。

種類

名稱 漢語拼音 其他名稱 概述
叉燒包 chāshāobāo 粵語：caa1 siu1 baau1
閩南語: chhe-sio-pau		 典型的粵菜，內包叉燒豬肉
菜肉包 càiròubāo 廣東、香港和澳門地區常見的點心，是以上海白菜及豬肉粒混於一起成餡製作的蒸包
狗不理包子 gǒubùlǐ 天津著名的包子
小籠包 xiǎolóngbāo 中國江南地區點心，又稱小籠饅頭，以「體小、餡大、汁多、味鮮、皮薄、形美」而著稱。
水煎包 shuǐjiānbāo 與小籠包非常類似，但使用煎鍋煎熟而非用蒸籠蒸熟。
生煎饅頭 shēngjiān mántou 流行於上海、蘇州及其他江南地區的一種傳統小吃，簡稱為生煎；亦稱生煎包，類似於鍋貼和水煎包，為煎熟了的有餡饅頭（包子）。
湯包（灌湯包） tāngbāo 俗稱湯包、也稱灌湯小籠包或小籠湯包
豆沙包 dòushābāo 粵語: dau6 saa1 baau1
閩南語: tāu-se-pau		 以豆沙為餡料的包子
蓮蓉包 liánróngbāo 以蓮茸為餡料的包子
咖央包 kāyāngbāo 馬來語 : pau kaya 以咖央醬為餡料的包子，在星馬地區也會以香蘭為餡料
奶黃包 nǎihuángbāo 以鹹蛋黃與卡士達醬為餡料的包子
燒包（英語：siopao） shāobāo 菲律賓語: siyopaw 為菲化的粵式叉燒包，主要餡料有豬肉、雞肉、蝦子和蛋黃
麻茸包 máróngbāo 粵語: maa4 jung4 baau1
閩南語: o͘-môa-pau (烏麻包)		 以芝麻為餡料的包子
芽菜包 Yácàibāo 以芽菜、牛奶等為餡料的四川包子
菜包 Càibāo 內餡以素菜為主的包子
肉包 ròubāo 粵語:juk6 baau1
閩南語: bah-pau		 以各種肉類為餡的包子，內餡通常是豬肉餡，也有牛肉餡、羊肉餡、雞肉餡。種類有叉燒包、鮮肉包、小籠包和蒙古包子等。
大包 dàbāo 以豬肉和雞蛋為餡料的包子
刈包 guàbāo 閩南語:koah-pau(割包)/hó͘-kā-ti(虎咬豬) 源起於中國福建省福州的「虎咬豬」，又稱「割包」
破酥包 poshubao 雲南的一種包點，以豬肉、火腿及竹筍為餡料

其他地區的發展

包子在亞洲各國度廣爲流傳，並且發展出各種特色的包子。

  • 在菲律賓有燒包（Siopao（他加禄语：Siyopaw）），外形如饅頭，內餡以豬肉、雞肉、羊肉、蝦仁、鴨仔蛋等。
  • 在日本，包子叫作中華饅（日語：中華まん），まん（man）源於「饅頭」的「饅」，最常見的是豬肉餡。
  • 在蒙古，包子被音譯成ᠪᠤᠤᠵᠠБууз（buuz），多用羊肉絲做餡，有時也用犛牛肉。
  • 在越南，包子叫做餅包（bánh bao），內餡用豬肉、洋蔥、蘑菇、雞蛋、蔬菜等製作。

各式的包子

各地的包子
  •  
    奶黃包
  •  
    叉燒包
  •  
    山西運城市的南瓜包子
  •  
    開封第一樓小籠包
  •  
    揚州的湯包
  •  
    上海南翔饅頭店的小籠包
  •  
    鼎泰豐的蟹粉小籠包
  •  
    天津狗不理包子 示意圖1
  •  
    天津狗不理包子 示意圖2
  •  
    新疆薄皮包子（維吾爾語：مانتا‎，manta）
  •  
    日本便利商店Circle K Sunkus（英語：Circle K Sunkus）所販售的包子
  •  
    膠東麥穗包子，也稱膠東柳葉包子，流行於膠遼地區

參考文獻

  1. ^ 《餅賦》：三春之初，陰陽交際，寒氣既消，溫不至熱，於時享宴，則曼頭宜設。
  2. ^ 2.0 2.1 郎瑛《七修類稿》：饅頭本名蠻頭。
  3. ^ 《晉書》卷三十三列傳第三《何曾傳》「（何曾）性奢豪，務在華侈。帷帳車服，窮極綺麗，廚膳滋味，過於王者。每燕見，不食太官所設，帝輒命取其食。蒸餅上不坼作十字不食。食日萬錢，猶曰無下箸處。
  4. ^ 《名義考》：「以面蒸而食者曰『蒸餅』，又曰『籠餅』，即今饅頭。」
  5. ^ 《誠齋雜記》「孔明徵孟獲。人曰：蠻地多邪，用人首祭神，則出兵利。孔明雜以羊豕之內，以麵包之，以像人頭。此為饅頭之始。」
  6. ^ 《匯苑詳註》：「玉柱、灌漿，皆饅頭之別稱也。」
  7. ^ 陳梗《負暄野錄》「饅亦作梗」，書之「粳頭」
  8. ^ 説郛 (四庫全書本)
  9. ^ 王栐《燕翼詒謀錄》「仁宗誕日，賜群臣包子。」包子下注「即饅頭別名。」、「今俗屑發酵，或有餡，或無餡，蒸食之者，都謂之饅頭。」

外部連結

 
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參見

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