斗牛犬餐厅
斗牛犬餐厅是一间以分子料理闻名于世的餐厅，位于西班牙加泰罗尼亚的玫瑰城。1961年开业至今，多次获得米芝莲指南推介，又六度获英国专业美食杂志“餐厅”列为“世界最棒的50家餐厅”第1名[1]。
| 斗牛犬餐厅 | |
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| 概要 | |
| 类型 | 餐馆、已废止组织[*] |
| 国家／地区 | 西班牙 |
| 行政区 | 罗塞斯 |
| 开业日期 | 1961年 |
| 所有者 | 费兰·阿德里亚&朱利·索拉 |
| 营业信息 | |
| 主厨 | 费兰·阿德里亚 |
| 食品类型 | 分子料理 |
| 座位数 | 50人 |
| 其他信息 | |
| 网站 | www.elbulli.com |
| 位置图 | |
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历史
1961年，德国人汉斯·谢林和夫人玛科塔买下了一片土地，开设了一个迷你高尔夫球场，并经营一间高尔夫球餐厅，后来又转型为海滩酒吧，结果在1963至1964年期间，谢林和玛科塔正式建立起斗牛犬餐厅[2]，并以他们的法国斗牛犬命名这间餐厅[3]。斗牛犬餐厅的重要掌舵人朱利·索拉及费兰·阿德里亚分别于1981年加入餐厅成为经理及于1984年成为主厨。1990年，创办人谢林先生退休，并将餐厅售予索拉及阿德里亚成立的公司，两人对分股份。
2010年1月，纽约时报首次报导斗牛犬餐厅将会结业[4] 。不过阿德里亚随即在西班牙美食高峰会中发表声明[5]，斗牛犬餐厅将会于2011年起休业三年，并非如报导所指结业。2011年7月30日，斗牛犬餐厅正式休业三年，2014年以非牟利烹饪智库的形式重开[6]。
奖项
1975年，斗牛犬餐厅在法国籍主厨的带领下，首次获米芝莲指南评选为一星餐厅。1984年由阿德里亚（Ferran Adrià）任主厨，随后在1990年及1997年再次获得米芝莲指南的星级评选。除了获米芝莲评选外，斗牛犬餐厅更破记录地自2006年起连续五年获英国专业美食杂志“餐厅”列为“世界最棒的50家餐厅”第1名，连同2002年首次入选，总计六次被评为世界第1名。
产品
尽管每年接到超过200万人订座，但阿德里亚于2001年起，结束餐厅的午市业务，餐厅全年的营业时间又只有约160日，其馀的时间都用作钻研菜色，因此餐厅每年都只能招待约8000位食客。而阿德里亚又决意走平民化价钱的路线，结果餐厅每年亏损50万欧元[7]，所以餐厅必须经营多类副产品，包括推出厨具、讲课，和其他食品合作推出不同食品，例如乐事薯片。餐厅更自1993年起便已经出书[8]。
参考资料
- ^ 全球最棒鬥牛犬餐廳將成回憶. [2011-07-31]. （原始内容存档于2013-03-12）.
- ^ 魔幻餐厅 El Bulli[永久失效链接]
- ^ McInerney, Jay. "It Was Delicious While It Lasted", Vanity Fair Magazine. Oct 2010 [2010-09-16]. （原始内容存档于2014-07-13）.
- ^ Ferren, Andrew. El Bulli to close permanently. The New York Times. 12 February 2010 [2010-02-12]. （原始内容存档于2020-11-09）.
- ^ 【西班牙万象】分子料理El Bulli餐厅2012-13将歇业两年，自由时报，2010.01.28
- ^ 世界最棒餐廳熄燈 3年後再見. [2011-07-31]. （原始内容存档于2016-05-06）.
- ^ El Bulli光荣结业 全球最佳餐厅转行烹饪智库[永久失效链接]
- ^ Carlin, John (11 December 2006). If the world's greatest chef cooked for a living, he'd starve （页面存档备份，存于互联网档案馆）, John Carlin, The Guardian. Retrieved 2010-05-30.