芜菁甘蓝
芜菁甘蓝（学名：Brassica napobrassica），又名蔓菁甘蓝、瑞典芜菁、洋芜菁、洋蔓菁、卜留克（俄语：брюква，罗马化：bryukva），是源自于卷心菜及芜菁的一种根茎类蔬菜。根可以有多种煮法，叶子当为叶菜类般食用。
芜菁甘蓝
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科学分类 
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| 界： | 植物界 Plantae |
| 演化支： | 维管植物 Tracheophyta |
| 演化支： | 被子植物 Angiosperms |
| 演化支： | 真双子叶植物 Eudicots |
| 演化支： | 蔷薇类植物 Rosids |
| 目： | 十字花目 Brassicales |
| 科： | 十字花科 Brassicaceae |
| 属： | 芸薹属 Brassica |
| 种： | 欧洲油菜 B. napobrassica
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| 亚种： | 芜菁甘蓝 B. n. subsp. rapifera
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| 三名法 | |
| Brassica napobrassica subsp. rapifera | |
历史
芜菁甘蓝最早是由加斯柏·鲍欣（Gaspard Bauhin）于1620年所记载，提述它们在瑞典的野外生长。它们一般被认为是源自斯堪地那维亚或俄罗斯。[1]有记录指早于1669年芜菁甘蓝就已经在英格兰的皇家花园出现。它们于1700年在法国出现。约翰·辛克莱尔爵士（Sir John Sinclair）指约于1781年至1782年间它们被引进到苏格兰，期后于1790年被广泛引进到英格兰。它们于19世纪初被带到北美洲，约于1817年在伊利诺伊州种植。[2]
1753年，卡尔·林奈将芜菁甘蓝命名为甘蓝的变种。[3]期后它们被移至其他物种的变种或亚种。于1768年，苏格兰植物学家菲利普·米勒将芜菁甘蓝提升为物种层级，并一直沿用至今。[3]
煮食及用途
芬兰人食用芜菁甘蓝比其他根茎类蔬菜还多，也有多种煮食方法，包括烤、圣诞节菜色的主要材料、汤的调味料、沙拉、焗及蒸。
瑞典及挪威人会将芜菁甘蓝与马铃薯一同煮食，有时也会加入胡萝卜来调色，再与牛油及奶油或奶搅拌成蓉。也可以加入洋葱。这种菜色在挪威会伴多个节庆菜色。在威尔斯也有相似的菜色。
苏格兰人会将芜菁甘蓝及马铃薯分开蒸熟及磨蓉，作为彭斯晚餐主菜肉馅羊肚的伴碟。于万圣节，芜菁甘蓝会被制作为灯笼。[4]在英国约克郡及林肯郡，芜菁甘蓝可以与甘荀一起磨蓉作为星期日烤肉的一部份。
药物化学
芜菁甘蓝及其他内含氰基糖的食物，如木薯、玉米、笋、番薯及小莱豆，是会释放氰化物。氰化物后来会脱毒成为硫氰酸盐。硫氰酸盐可以抑制甲状腺碘化物的转送，高剂量时更会在甲状腺组织内与碘化物竞逐有机化过程。当摄取硫氰酸盐过于碘化物时，就有可能引致甲状腺肿。[5][6][7][8]芜菁甘蓝内含约1%的葡萄糖异硫氰酸盐，是其苦味的原因，但未有证据显示摄取葡萄糖异硫氰酸盐对人体有害。[9]
参考
- ^ Hawkes, Alex D. A World of Vegetable Cookery. New York: Simon and Schuster. 1968.
- ^ Sturtevant, E. L. Sturtevant's Notes on Edible Plants. Albany, NY: J. B. Lyon Company. 1919: 105.
- ^ 3.0 3.1 International Organization for Plant Information. International Plant Names Index. [2009-10-30]. （原始内容存档于2012-01-21）.
- ^ Baxter, I. A., Schröder, M. J. A., and Bower, J. A. The influence of socio-economic background on perceptions of vegetables among Scottish primary school children. Food Quality and Preference. 1999, 10: 261–72. doi:10.1016/S0950-3293(98)00042-1.
- ^ Olsson, K. and Jeppsson, L. Undesirable glucosinolates in Brassica vegetables. Acta Hort (ISHS). 1984, 163: 83–4.
- ^ Jones, D.A. Why are so many food plants cyanogenic?. Phytochemistry. 1998, 47: 155–62.
- ^ Delange F, Iteke FB, Ermans AM. Nutritional factors involved in the goitrogenic action of cassava. Ottawa: International Development Research Centre. 1982.
- ^ Braverman LE, Utiger RD. Werner and Ingbar's The Thyroid: A Fundamental and Clinical Text 6th Edition. Philadelphia, Pennsylvania: J.B. Lippincott Company. 1991: 371–2.
- ^ Verkerk, R., Schreiner, M., Krumbein, A., Ciska, E., Holst, B., Rowland, I., De Schrijver, R., Hansen, M., Gerhäuser, C., Mithen, R., and Dekker, M. Glucosinolates in Brassica vegetables: The influence of the food supply chain on intake, bioavailability and human health. Mol. Nutr. Food Res. 2009, 53: S219–S265.
- ^ Pedras, M. S. C., Montaut, S., and Suchy, M. Phytoalexins from the crucifer rutabaga: structures, syntheses, biosyntheses, and antifungal activity. J. Org. Chem. 2004, 69: 4471–6.