胆肝

胆肝是著名的客家小吃，流行于台湾宜兰、新竹苗栗，营养丰富。

制作胆肝

古早味

• 早在1970年代以前，台湾逢年过节访友都以红纸盒、纸盒中透明可见胆肝馈赠之高价位高级礼品。
• 当时西点面包店店门都悬挂猪胆干十数副，任君挑选购买。

食谱

• 取出健康猪胆、猪肝全副，裹以胡椒、花椒、多量盐、高梁酒腌渍。
• 数日后猪胆肝已脱水，再置于阴凉干燥处风干呈现咖啡黑色，即可食用。
• 食用时以菜刀切薄片，佐以烤乌鱼子卵、新鲜青葱同食，香味四溢，口颊留香。

参见

• 台湾小吃
• 台湾料理
• 台湾饮食