肉汁清汤

肉汁清汤(meat broth),在法国饮食文化里面bouillon,是指高汤[1][2]这名字的来源是动词bouillir,代表将…煮沸。 注意这里所说不是海地bouillon soup或者高汤(stock)。高汤与肉汁清汤的作法相似,但是在法式料理的目的不同。

肉汁清汤
以鸡为基底的肉汁清汤
类型高汤
起源地法国
主要成分Mirepoix, 香草蔬菜或者骨头(牛肉小牛肉家禽类)

参考文献

外部链接

参见