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红网牛肝菌

牛肝菌科的一种真菌

红网牛肝菌（学名：Suillellus luridus）亦名褐黄牛肝菌，俗称见手青、摸青菰等，是牛肝菌属的一种真菌，分布在欧洲和北美洲东部的落叶林地。该真菌通常在夏天和秋天出现。伞盖为橄榄褐色，伞柄为红色网状，和别的牛肝菌一样，在切开后变成蓝色。不当食用会导致胃肠不适。该品种很容易与有毒的细网牛肝菌（Boletus satanas）相混淆，后者的伞盖为浅色。

红网牛肝菌
科学分类 编辑
界： 真菌界 Fungi
门： 担子菌门 Basidiomycota
纲： 伞菌纲 Agaricomycetes
目： 牛肝菌目 Boletales
科： 牛肝菌科 Boletaceae
属： 牛肝菌属 Boletus
种：
红网牛肝菌 B. luridus
二名法
Boletus luridus

分类

红网牛肝菌由德国生物学家雅各布·克里斯汀·谢弗（Jacob Christian Schaeffer）于1774年描述，至今仍使用最初的名称。[1]

化学成分

 
菌盖、菌管和菌柄的颜色来自于类胡萝卜素，而组织损伤时变成蓝色则来自于杂色酸和绒盖牛肝菌酸

红网牛肝菌的挥发性组分主要是亚油酸，并也含有较少的的正丁醇、异戊醇、十五酸, 棕榈酸、亚油酸甲酯和十七酸。吡嗪类化合物可能是干蘑菇产生特殊气味的原因。[2]菌体主要的固醇为麦角固醇，还包含少量的衍生物。[3]红网牛肝菌的主要脂肪酸为亚油酸（占比53.4%）、油酸（24.1%）和棕榈酸（10.2%）。精氨酸是浓度最高的游离氨基酸（96.9 μM/g干重），其次是谷氨酰胺（9.7%）和丙氨酸（8.2%）。[4]

菌体的菌盖、tube和茎的类胡萝卜素含量差别很大。菌盖上部含有3.1 μg/g鲜重的类胡萝卜素，主要为β-胡萝卜素氧化物（英语：mutatochrome）（占47%）、α-胡萝卜素-4-酮（40.2%）和δ-胡萝卜素（英语：δ-carotene）（6.4%）；tube中的主要类胡萝卜素（4.3 μg/g）主要为链孢霉黄素（维基数据所列：Q27107525）（31.1%）、金黄质（法语：Auroxanthine）（17.2%）、α-胡萝卜素-4-酮（17.1%）以及玫红品（英语：rhodopin）（15.8%）；根（1.2 μg/g）则主要包含金黄质（法语：Auroxanthine）（32.5%）、α-胡萝卜素-4-酮（19.9%）、β-玉米胡萝卜素（英语：Beta-Zeacarotene）（18.5%）和玫红品（11.4%）。[5]组织损伤时观察​​到的颜色变化是由杂色乳牛肝菌酸和绒盖牛肝菌酸（英语：xerocomic acid）引起的，这两种酸在酶的作用下会被空气氧化而显蓝色。[6]

参考资料

  1. ^ In Schaeffer's series on fungi of Bavaria and the Palatinate, Fungorum qui in Bavaria et Palatinatu circa Ratisbonam nascuntur icones. published from 1762 onwards.
  2. ^ 李巍巍; 吴时敏; 徐婷. 褐黄牛肝菌挥发性风味物质组成研究. 上海交通大学学报（农业科学版）, 2009. 27 (3). doi:10.3969/j.issn.1671-9964.2009.03.022.
  3. ^ De Simone, F.; Senatore, F.; Sica, D.; Zollo, F. Sterols from some basidiomycetes. Phytochemistry. 1979-01-01, 18 (9). ISSN 0031-9422. doi:10.1016/S0031-9422(00)98504-2. 
  4. ^ Sande, Denise; Oliveira, Geane Pereira de; Moura, Marília Aparecida Fidelis e; Martins, Bruna de Almeida; Lima, Matheus Thomaz Nogueira Silva; Takahashi, Jacqueline Aparecida. Edible mushrooms as a ubiquitous source of essential fatty acids. Food Research International. 2019-11-01, 125 [2024-07-21]. ISSN 0963-9969. doi:10.1016/j.foodres.2019.108524. （原始内容存档于2024-06-26）. 
  5. ^ Czeczuga, B. Investigations on carotenoids in fungi IV. Members of the Boletus genus. Qualitas Plantarum Plant Foods for Human Nutrition. 1978-03, 28 (1). ISSN 0377-3205. doi:10.1007/BF01092999 （英语）. 
  6. ^ Nelson SF. (2010). "Bluing components and other pigments of Boletes （页面存档备份，存于互联网档案馆）" (PDF). Fungi. 3 (4): 11–14.
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