狗鱼
狗鱼属（Esox）为辐鳍鱼纲狗鱼目狗鱼科下最有代表性的一属，包括7种掠食性淡水鱼，其中两种拥有已经公认的亚种。
狗鱼属
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| 白斑狗鱼（Esox lucius） | |
科学分类 
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| 界： | 动物界 Animalia |
| 门： | 脊索动物门 Chordata |
| 纲： | 辐鳍鱼纲 Actinopteri |
| 目： | 狗鱼目 Esociformes |
| 科： | 狗鱼科 Esocidae |
| 属： | 狗鱼属 Esox Linnaeus, 1758 |
| 种 | |
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见内文 | |
狗鱼属的拉丁文学名Esox来自于古希腊语ἴσοξ（ee-soks），意思是“大鱼”，形似仿古并与凯尔特语中威尔士语的eog、爱尔兰盖尔语的iasc以及山地高卢语的*esosk同源，符合原始印欧语中的“鱼”*pei(k)sk。老普林尼在《博物志》中使用的拉丁文称呼主要指当时莱茵河中的一种鲑科大鱼。亚历山太的赫西丘斯的著作是最早以水生动物提及Esox的作品。后来卡尔·林奈将Esox的定义给予了与鲑形目外形相似但是分类不同的狗鱼目。
英语中狗鱼的俗称“pike”是“pike-fish”的缩写，用来形容其尖吻，来源于古英语píc，原意是“镐头”[1][2]。现代英语中“pike”通常指成年鱼，而小称词“pickerel”则指未成年鱼或体型较小的品种。
分布
特征
本科鱼体延长，吻端尖，尾鳍分叉，侧线完整且连续，具8个或更多眶下管；鳃条骨10至20根，具有鼻骨，脊椎骨43至67个，体长最大可达1.4公尺。
下属物种
本属包括以下物种：
- 带纹狗鱼 Esox americanus ，也称美洲狗鱼（American pickerel）
- 阿基坦狗鱼 Esox aquitanicus ，2014年定义的在法国西南夏朗德河和阿杜尔河流域中发现的新物种[5]
- 意大利狗鱼 Esox cisalpinus ，也称南方狗鱼（southern pike）
- 白斑狗鱼 Esox lucius ，也称北方狗鱼（northern pike），模式种
- 北美狗鱼 Esox masquinongy ，也称大狗鱼（muskellunge），最大种
- 暗色狗鱼 Esox niger ，也称链纹狗鱼（chain pickerel）
- 黑斑狗鱼 Esox reichertii ，也称阿穆尔狗鱼（Amur pike）
生态
经济利用
狗鱼的肉味鲜美，但分叉的细刺太多，对不善于吃多骨鱼的人来说是个烹饪难题[6][7]。法式名菜“可内乐”就是专门用来应对多刺河鱼的[8]，将鱼肉去骨后切成小丁并加入蛋白打成肉泥[9]，接着调和奶糊将混合物以筲箕过滤至无杂质，将之冷藏降温后缓慢加入鲜奶油以打蛋器打松至绵密细白，定型后用汤匙刮起鱼霜做成鱼丸轻放入为滚水中以小火煮后佐以酱料炙烤即可[10][11]。狗鱼肉经常结合楠蒂阿特产的鳌虾酱烹调成经典菜“梭鱼可内乐”（quenelles de brochet，“梭鱼”在法语中泛指一切嘴尖体细的掠食鱼）[12]，法国的里昂和楠蒂阿都以梭鱼丸特色菜闻名，以至于美食作家奥古斯特·埃斯科菲耶误以为如此烹饪已经完全取缔了整鱼料理[6]。
参考资料
- ^ Fox-Davies, Arthur Charles. A Complete Guide to Heraldry. London: T.C. & E.C. Jack. 1909: 255 [2022-02-06]. LCCN 09023803. （原始内容存档于2009-08-18）.
- ^ Woodward, John. A treatise on heraldry, British and foreign. Edinburgh: W. & A.K. Johnston. 1892: 694 [29 May 2009]. LCCN 02020303. （原始内容存档于2 November 2007）.
- ^ 我国东北的狗鱼. [2013-06-14]. （原始内容存档于2020-10-03）.
- ^ Salty pike. [12 November 2018]. （原始内容存档于2021-09-22）.
- ^ Gaël Pierre Julien Denysa, Agnès Dettaib, Henri Persatc, Mélyne Hautecœura and Philippe Keitha. 2014. Morphological and Molecular Evidence of Three Species of Pikes Esox spp. (Actinopterygii, Esocidae) in France, including the Description of A New Species [Évidence morphologique et moléculaire de trois espèces de brochets Esox spp. (Actinopterygii, Esocidae) en France, dont la description d’une nouvelle espèce] Comptes Rendus Biologies. DOI: dx.doi.org/10.1016
- ^ 6.0 6.1 Waverley Root, Food, 1996, p. 353
- ^ 'Piscator', "Pike Fishing", The Sportsman (Second Series), 2:3:139 （页面存档备份，存于互联网档案馆） (March 1840)
- ^ Marthe Daudet, Shirley King, translator and adaptor, Pampille's Table: Recipes and Writings from the French Countryside from Marthe Daudet's Les Bons Plats de France [1934], p. 153 （页面存档备份，存于互联网档案馆）
- ^ INSTITUT PAUL BOCUSE. 《世紀廚神學院》─梭魚丸(Quenelles de brochet). 麦浩斯. 2016-06-23: 350–351 [2020-04-13]. ISBN 9789864081561. （原始内容存档于2020-08-20）.
- ^ Ann Pringle Harries. Fare of the Country: Delicate Pike Quenelles, a Lyons Tradition. The New York Times. 1991-08-04 [2020-04-20].
- ^ 庄祖宜. 《廚房裡的人類學家》. 新经典文化. 2018-03-07: 86–91. ISBN 9789865824969.
- ^ Anne Willan. The Country Cooking of France. : 80.