日式牛肉饭
日本料理
牛
| 日语写法 | |
|---|---|
| 日语原文 | 牛丼 |
| 假名 | ぎゅうどん |
| 平文式罗马字 | Gyūdon |
历史
食用牛肉在六世纪，佛教传入日本后成为禁忌，且日本主食依赖海鲜与米饭，而非需要密集资源养殖的牛肉[2]。直到明治维新时期，日本人大举学习欧美世界之科技与习俗，欧美食用牛肉的风气亦因此传入日本。最初的牛丼则是在关东地区诞生的。
发展
1970年代，日本的牛肉进口有限，然而和牛饲养成本甚高，价格高昂，所以当时的一般日本人是很少机会有牛肉供食用的。后来有人在屠宰牛只后在牛骨上削出连在牛骨上的少许牛肉，以制作价格低廉的牛丼，结果大受欢迎。
现代日式牛肉饭一般不以和牛制作，但仍根据传统以薄以长身的牛肉片制作。有更讲究的牛肉饭是以顶级牛肉片所制作的。2004年因美国爆发牛海绵状脑病，日本禁止进口美国牛肉，使得日本国内日式牛肉饭市场大受影响。日本国会直至2005年5月初才批准恢复对美国牛肉的进口。
在食用牛丼的时候，除了米饭本身外，很多时都会加上半熟或生鸡蛋作佐料，牛肉汁或酱油作调味，以及配菜红椒片或酸姜。配以味噌汤也是常见的选择。
牛肉饭和猪肉饭一样，都有一些相似的餐点：牛排饭、猪排饭，但是跟猪排饭不同的是，牛排饭上的牛肉是用煎烤的肉块，很少会用油炸。
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