枣木杠酒

枣木杠酒原名为行唐枣酒,以“烈性”闻名。

蒸馏酒传统酿造技艺
(行唐“枣木杠酒”酿造技艺)
石家庄市非物质文化遗产
申报地区或单位行唐县
分类传统技艺
序号37
编号项目Ⅷ-8
登录2013年
第四批市级非遗项目

名字由来

据说北宋初年,女英雄刘金在双锁山(今唐鳌鱼山)落草为王,宋朝大将高君宝押送粮草路过此地,刘金的士卒手持枣木棍与宋兵交战,刘金自知敌不过,要用智取。于是下山向宋将赔罪,并邀高君宝与士卒上山歇息,用“云蒙佳酿”款待。宋将们个个都喝的烂醉如泥,等醒来时,已被刘金捆起来。刘金和高君宝一见钟情,结为伉俪。事后,高君宝说:“没想到你的大碗酒比枣木杠还厉害。”据此,“枣木杠”的称谓开始在民间流传。

酿造

  • 第一步:泡枣。将枣倒入泡枣池中,加水泡。
  • 第二步:粉碎。用粉碎机把泡好的枣粉碎。
  • 第三步:发酵。将粉碎后的红枣加红糖和谷、麦糠或其它糠,再加水搅拌,加水的多少依据经验掌握。将搅拌好的原料放入大坑中发酵。发酵时间依据经验掌握,一般时间为秋天8-9 天,冬天半月左右。
  • 第四步:蒸馏。将发酵好的熟料上放鏊(一种冷却装置),鏊中放凉水,用锅炉加热,熟料中的酒蒸气上升遇鏊冷却成液体,即是枣木杠酒,酒从导出管中流出。
  • 第五步:兑花。检验酒的度数。[1]

参考资料

  1. ^ 唐三镜真全粮张思漫:酿酒技术-果酒酿酒设备生产枣酒的技术. [2020-06-30]. (原始内容存档于2020-07-02).