小炒是将豆腐干香菇肉丝等食材不停地在内翻动的一种快速完成的烹调。一般均先热,热油后爆香,最常用的爆香原料为丝或蒜头再加入食材翻炒。小炒也可以是用这种烹饪方法做的食品的名称。

香港酒家的一种小炒,以鸟形的脆片载著炒海鲜蔬菜

在南洋地区(马来西亚,新加坡),这类菜也称煮炒