克拉希炒锅
克拉希炒锅(乌尔都语:کڑاہی、印地语:कड़ाही或कढ़ाही,罗马化:kaṛāhī或kaṛhāhī、阿萨姆语:কেৰাহী,罗马化:kerāhī),孟加拉语称科拉伊炒锅(孟加拉语:কড়াই,罗马化:koṛāi)或羯荼炒锅(孟加拉语:কড়া,罗马化:koṛā),是一种厚的圆形深口铁锅,和中国的炒锅相似,起源于印度次大陆,用于印度、巴基斯坦、阿富汗、孟加拉国、尼泊尔烹饪。传统的克拉希炒锅用低碳钢制成,但目前多用不锈钢或铜。巴基斯坦菜中用克拉希炒锅烹饪的菜多用克拉希命名,包括羯荼山羊(英语:mutton kadai)、羯荼鸡(英语:chicken kadai)等。
尽管印地语、孟加拉语名称中带有外语标记nukta,印度人声称此锅源于印度古典时代,《罗摩衍那》梵语所称的“迦吒诃”(天城体梵文:कटाह,kaṭāha),古称“跋哩阇那钵呾罗”(天城体梵文:भर्जनपात्र,bharjanapātra)[1]。[2]马来西亚吉打州得名于“迦吒诃”炒锅。
参考来源
- ^ bharjana意为“烤、炒、煎”,来自词根√bhṛj,pātra意为“钵、容器”
- ^ Full text of "Indian Food Tradition A Historical Companion Achaya K. T.". archive.org. [2019-01-30].