鲻鱼
鲻鱼，又称乌鱼、乌头、青头仔（幼鱼）、奇目仔（成鱼）、信鱼、正乌，为鲻属的一种鱼，是一种广盐、广温、适应性强的鱼种，亦属季节性的洄游鱼类，广泛分布于热带、亚热带及温带的咸淡水域中。[1]
鲻鱼
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科学分类 
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| 界： | 动物界 Animalia |
| 门： | 脊索动物门 Chordata |
| 纲： | 辐鳍鱼纲 Actinopteri |
| 目： | 鲻形目 Mugiliformes |
| 科： | 鲻科 Mugilidae |
| 属： | 鲻属 Mugil |
| 种： | 鲻鱼 M. cephalus
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| 二名法 | |
| Mugil cephalus Linnaeus, 1758
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| 异名 | |
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特征
本鱼体圆而长，头部略扁而尾部稍侧扁。成鱼之脂性眼睑发育完善，有时将瞳孔完全掩盖。主上颌骨不向下弯至前颌骨下方。背部中央无隆起棱脊。体侧有6至7条暗色纵带，胸鳍基部上半1/2处有一黑色斑块。具有巨大的背鳍上有硬棘4枚和软条8枚，臀鳍鳍条8枚。整个身体有栉鳞，并常有黏液分泌，以增加保护性，无侧线。体长可长120公分。
生态习性
鲻鱼广泛分布于全球的温、热带海域的沿岸。喜栖息在入海口，水深0至120米。幼鱼常溯河入淡水河川。产卵期时会洄游至外海产卵。利用其鳃耙滤取有机物为食。对环境的适应性很强，遭污染的港湾、河川皆能生存。
经济利用
乌鱼属于高经济价值的食用鱼，鱼苗多在每年3、4月间出现，很多渔民均在这段期间打开水闸，将幼苗放进基围，并投喂饲料如麻枯、黄豆渣、花生枯等，以期他们快速成长，赶及冬天前出鱼收成。 乌鱼子、乌鱼膘和乌鱼肫合称“乌鱼三宝”，已孕雌鱼的卵巢及鱼卵统称“乌鱼子”，是盐渍水产加工食品[2]。雄鱼的精囊是一道名菜，即乌鱼鳔，肉质美味，加酒红烧，或是煮汤，甚至煮麻油乌鱼皆适宜。乌鱼肫是乌鱼的胃也叫称乌鱼胗，这三项极具经济价值的食材，使乌鱼成为台湾一带渔民的“乌金”。
台湾乌鱼子之来源主要有天然乌鱼及养殖乌鱼，天然乌鱼每年冬天 11 月至翌年 1 月下旬，会随着大陆沿岸水 19 至 21 ℃ 等温线结群从东海南下洄游至台湾西南部海域产卵，因此又有“信鱼”之别称。特别在冬至前后 10 天左右为盛渔期。台湾已有多年养殖乌鱼的经验，分布于新竹、云林、台南、高雄及屏东等地，利用天然捕捞的鱼苗，经 2-3 年养殖后，即可成熟取卵，随着养殖及加工技术不断提升，所制作出来的乌鱼子品质也日益增加。[3]
史籍记载
观之乌鱼，两眼从额头突出，看起来非常威严，全身都是深绿色斑点，喜欢身居海水清浊之间，在海中蛇行回游环绕，好动刁钻，围入网中遇惊吓会奋不顾身往上跳跃，至死不屈，不易捕获，老一辈的人称之为“𬶐乌”。台海采风图考云：“𬶐鱼黑色如鳅，长不盈尺，二目突出于额，身多绿斑。志称多在海边泥涂中，善跳跃，土人以为美味。置于地上能跳，亦能行数步。”(花跳?) 如畜池中，有跳石上毙者。
‘台湾府志’称：“乌鱼，即《本草》之鲻鱼；海港所产甚盛。冬至前捕之，曰正头乌，则肥而味美；至后捕之，曰回头乌，则瘦而味劣。官征税，给乌鱼旗，始许采捕。按隋大业六年，吴郡献海脍四缶井，帝以示群臣曰：昔介象殿庭钓得鲻鱼，此幻化耳。今日之脍，乃是真海鱼所作，来至数千里，亦是一时奇味。即出数盘以赐近臣，载之《大业拾遗记》，盖即乌鱼也。吾杭素产鲻鱼，有江鲻、河鲻二种，其大者不盈尺，与郡中六、七月间所食正同。至秋深，长一、二尺，味始肥美。杭所产，远不及逮矣。”
参照资源
- 台湾大百科 乌鱼子 （页面存档备份，存于互联网档案馆）
- 戏说林园66 黑金传奇－林园捕乌记
