葡萄酒的澄清和稳定

澄清与稳定是在葡萄酒倒出瓶中之后,难溶物质悬浮于酒中时需要采取的行动。这些悬浮物可能包括无活性的酵母菌杆菌酒石酸盐蛋白质果胶、各种鞣质和其他的酚类化合物,葡萄的皮、果肉及茎等也可能会出现在沉淀物中[1]。这时便需要用澄清过滤浮选等方法使酒液变得清澈稳定,在纯人工手法无法达成目的的情况下,也可能会使用化学物质。

这一过程通常会产生明显的呈沉淀物

参考文献

  1. ^ J. Robinson (ed) "The Oxford Companion to Wine" Third Edition, pp. 173, 661–62. Oxford University Press 2006 ISBN 0-19-860990-6.