红菇属
红菇科的一属真菌
红菇属（学名：Russula）属于担子菌门伞菌亚门伞菌纲红菇目红菇科，最早于1796年由真菌学家克里斯蒂安·亨德里克·珀森描述发表。红菇属由780余种菌根真菌组成，世界各地都有分布，是红菇目中最大的一个属[1],其下物种多半较大、常见且色彩鲜明，是真菌学家与真菌收集者最容易辨认的属之一。其特征包括孢子印的颜色为白至深黄色，脆弱、离生的白色蕈褶，且蕈柄上没有内菌幕与外菌幕的痕迹。乳菇属物种的特征与本属相似，但其蕈褶破裂时会释放乳状的乳胶。
红菇科
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|---|---|
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| 大红菇 Russula sanguinea | |
科学分类 
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| 界： | 真菌界 Fungi |
| 门： | 担子菌门 Basidiomycota |
| 纲： | 伞菌纲 Agaricomycetes |
| 目： | 红菇目 Russulales |
| 科： | 红菇科 Russulaceae |
| 属： | 红菇属 Russula Pers., 1796 |
| 多样性 | |
| 约700种 | |
鉴别
如果我们知道任何一个自恃才智的人，我们可以以严格要求他精通红菇属物种的分类与异名来挫他的锋芒 "If we know of any one, who in the pride of intellect spurned all mental tasks as mere play, we would tame him by insisting on his mastering, classifying and explaining the synonyms of the genus Russula."
Anna Maria Hussey, Illustrations of British mycology, 1855
红菇属物种之菌髓中有许多大型的球状细胞（sphaerocysts），造成其蕈柄断面像苹果的果肉，而非像其他真菌般呈纤维状，这是红菇属的重要鉴别特征之一[2]。蕈柄上没有蕈环等蕈幕的痕迹。多数物种的蕈褶都是脆弱易碎的，且多为离生，不会如乳菇属物种般分泌乳状物质。
虽然鉴定一种真菌属于红菇属相对容易，但要区分其种别是困难的，区分标准通常十分主观（如温和至苦味或温和至刺激味），且多需依赖显微特征。红菇属下物种的种系发生学还没有被专家详细研究出，需要进一步的DNA测序分析。
以下特征通常是鉴别红菇属中个别物种的重要依据：
可食性
虽然红菇属个别物种的鉴定困难，但有毒物种经常可借由刺激的气味区分，使花盖菇与菱红菇等无毒物种成为野外普遍的食用真菌。就目前所知，红菇属中没有毒性致命的物种，气味温和者通常可食[3]，但此原则只适用在红菇属，不一定适用在其他菇类[4]。
红菇属的有毒物种，如辣红菇、毒红菇等的毒性主要造成肠胃症状，且通常发生在生食或未煮熟时，但在台湾，误食亚稀褶黑菇曾造成横纹肌溶解症，部分有毒物质已被成功分离，如日本研究者分离出的红菇素A（russuphelin A）[5]。该属唯一的剧毒种为亚黑红菇[1]。
种类
- 花盖菇 ：大型物种之一，蕈伞呈蓝绿色，气味温和，蕈褶白色且多油。
- 毒红菇 Russula emetica ；味道非常刺激，可晒干后作辣椒替代品。
- 亚稀褶黑菇 ：曾在台湾造成横纹肌溶解症的有毒物种。
- 变绿红菇 ：蕈伞上有许多明显绿色突起物。
- 黄孢红菇 Russula xerampelina ：一种有海鲜味的可食真菌。
- 冷杉红菇 Russula abietina Peck
- 尖褶红菇 Russula acrifolia
- 烟色红菇 Russula adusta (Pers.) Fr.
- 铜绿红菇 Russula aeruginea Fr.
- 白红菇 Russula albida Peck
- 小白红菇 Russula albidula
- 白纹红菇 Russula alboareolata
- 白黑红菇 Russula albonigra (Krombh.) Fr.，黑白红菇
- 赤杨红菇 Russula alnetorum
- 大红菇 Russula alutacea (Fr.) Fr.，革红菇
- 怡红菇 Russula amoena Quél.
- 怡人红菇 Russula amoenolens
- 鸭红菇 Russula anatina Romagn.
- 平滑红菇 Russula aquosa
- 暗绿红菇 Russula atroaeruginea
- 黑紫红菇 Russula atropurpurea (Krombh.) Britzelm.
- 橙黄红菇 Russula aurea Pers. (异名：Russula aurata (With.) Fr.)
- 橙红菇 Russula aurora (Krombh.) Bres. (异名：Russula rosea Quél.)
- 葡紫红菇 Russula azurea Bres.，天蓝红菇
- 酱色红菇 Russula badia
- 斑盖赭红菇 Russula ballouii
- 桦红菇 Russula betularum
- 宾川红菇 Russula binchuanensis
- 短柄红菇 Russula brevipes
- 褐红菇 Russula brunneola
- 褐紫红菇 Russula brunneoviolacea Crawshay，紫褐红菇
- 蓝紫红菇 Russula caerulea (Pers.) Fr.
- 栲裂皮红菇 Russula castanopsidis
- 空柄红菇 Russula cavipes
- 白柄红菇 Russula cernohorskyi
- 迟生红菇 Russula cessans
- 长白红菇 Russula changbaiensis
- 鸡足山红菇 Russula chichuensis
- 裘氏红菇 Russula chiui
- 灰绿红菇 Russula chloroides (Krombh.) Bres.
- 灰绿红菇短孢变种 Russula chloroides var. parvispora Romagn.
- 灰黄红菇 Russula claroflava
- 赤黄红菇 Russula compacta Frost，致密红菇
- 解毒红菇 Russula consobrina
- 珊状红菇 Russula corallina
- 浅榛色红菇 Russula cremeoavellanea Singer，奶榛色红菇
- 壳状红菇 Russula crustosa Peck
- 铜色红菇 Russula cuprea
- 蓝黄红菇 Russula cyanoxantha (Schaeff.) Fr. (≡ Russula cyanoxantha f. peltereaui Singer)
- 蓝黄红菇多变变种 Russula cyanoxantha var. variata Banning ex Singer
- 拟土黄红菇 Russula decipiens
- 退色红菇 Russula decolorans (Fr.) Fr.，褪色红菇
- 美味红菇 Russula delica Fr.
- 美味红菇粉绿变种 Russula delica var. glaucophylla Quél.
- 密褶红菇 Russula densifolia Secr. ex Gillet
- 苋菜红菇 Russula depallens Fr.
- 淆惑红菇 Russula dissimulans
- 象牙黄斑红菇 Russula eburneoareolata
- 毒红菇 Russula emetica
- 呕吐色红菇 Russula emeticicolor
- 非白红菇 Russula exalbicans (Pers.) Melzer & Zvára (异名：Russula pulchella I.G. Borshch.)
- 山毛榉红菇 Russula faginea Romagn. ex Adam?ík (≡ Russula faginea Romagn.)
- 粉柄黄红菇 Russula farinipes Romell，粉柄红菇
- 苦红菇 Russula fellea (Fr.) Fr.
- 淡黄红菇 Russula flavida
- 硫孢红菇 Russula flavispora
- 臭红菇 Russula foetens
- 脆红菇 Russula fragilis
- 暗褐红菇 Russula fuliginosa
- 叉褶红菇 Russula furcata (Pers.) Fr.
- 乳白红菇 Russula galochroa (Fr.) Fr.
- 灰褐红菇 Russula gracillima
- 绵粒红菇 Russula granulata Peck
- 可爱红菇 Russula grata Britzelm. (异名：：Russula laurocerasi Melzer)
- 暗灰褐红菇 Russula grisea (Batsch) Fr.，灰红菇
- 灰肉红菇 Russula griseocarnosa X. H. Wang et al.
- 灰棕红菇 Russula griseofusca
- 广东红菇 Russula guangdongensis
- 汉德尔红菇 Russula handelii
- 异褶红菇 Russula heterophylla (Fr.) Fr.
- 土生红菇 Russula humidicola
- 肉色红菇 Russula incarnata Quél.
- 无害红菇 Russula innocua
- 全缘红菇 Russula integra (L.) Fr.，变色红菇
- 堇菜色红菇 Russula ionochlora
- 日本红菇 Russula japonica
- 吉林红菇 Russula jilinensis
- 关西红菇 Russula kansaiensis
- 乳白红菇 Russula lactea
- 悦色红菇 Russula laeta
- 落叶松红菇 Russula laricina
- 细绒盖红菇 Russula lepidicolor Romagn.，怡人色红菇
- 淡紫红菇 Russula lilacea Quél.
- 变蓝红菇 Russula livescens (Batsch) Bataille
- 黄红菇 Russula lutea (Huds.) Gray
- 红黄红菇 Russula luteoloalba
- 触黄红菇 Russula luteotacta
- 黄绿红菇 Russula luteoviridans
- 斑点红菇 Russula maculata
- 梅利红菇 Russula mairei
- 绒盖红菇 Russula mariae Peck，绒紫红菇
- 髓质红菇 Russula medullata
- 巨孢红菇 Russula megaspora
- 蜜味红菇 Russula melliolens Quél.
- 小红菇 Russula minutula
- 软红菇 Russula mollis Quél.
- 赭盖红菇 Russula mustelina Fr.，厚皮红菇
- 矮小红菇 Russula nana
- 厌味红菇 Russula nauseosa (Pers.) Fr.，臭味红菇
- 黑红菇 Russula nigricans (Bull.) Fr.
- 光亮红菇 Russula nitida (Pers.) Fr.
- 高贵红菇 Russula nobilis
- 黄白红菇 Russula ochroleuca (Pers.) Fr.
- 香红菇 Russula odorata
- 青黄红菇 Russula olivacea (Schaeff.) Fr.
- 橄榄色红菇 Russula olivascens Pers.
- 橄榄绿红菇 Russula olivina
- 峨嵋红菇 Russula omiensis
- 奥地红菇 Russula orinocensis
- 淡孢红菇 Russula pallidospora
- 天竺葵红菇 Russula pelargonia
- 沼泽红菇 Russula paludosa Britzelm.
- 似天蓝红菇 Russula parazurea
- 青灰红菇 Russula parazurea Jul. Schaeff.
- 篦形红菇 Russula pectinata
- 拟篦边红菇 Russula pectinatoides Peck，拟蓖形红菇
- 桃红菇 Russula persicina
- 异白粉红菇 Russula poichilochroa
- 杂色红菇 Russula polychroma
- 多褶红菇 Russula polyphylla
- 假金红菇 Russula pseudoaurata
- 拟美味红菇 Russula pseudodelica J.E. Lange，假美味红菇
- 拟全缘红菇 Russula pseudointegra Arnould & Goris，假全缘红菇
- 假鳞盖红菇 Russula pseudolepida
- 拟罗梅尔红菇 Russula pseudoromellii J. Blum，假罗梅尔红菇
- 拟菱红菇 Russula pseudovesca
- 美丽红菇 Russula puellaris Fr.，美红菇
- 斑柄红菇 Russula punctipes
- 大朱红菇 Russula pungens
- 紫红菇 Russula punicea
- 微紫红菇 Russula purpurina Quél. & Schulzer
- 凯莱红菇 Russula queletii
- 鸡冠红菇 Russula risigallina (Batsch) Sacc. (异名：Russula chamaeleontina (Lasch) Fr.)
- 罗梅尔红菇 Russula romellii Maire
- 玫瑰红菇 Russula rosacea (Pers.) Gray
- 红色红菇 Russula rosea Pers. (异名：Russula lepida Fr. 或Russula lactea (Pers.) Fr.)
- 蔷薇红菇 Russula roseipes Secr. ex Bres.，玫瑰柄红菇
- 丽大红菇 Russula rubella
- 变黑红菇 Russula rubescens Beardslee
- 大朱红菇 Russula rubra (Fr.) Fr.，大红菇
- 血根草红菇 Russula sanguinaria
- 血红菇 Russula sanguinea (Bull.) Fr.
- 红肉红菇 Russula sardonia Fr.，辣红菇
- 点柄臭红菇 Russula senecis S. Imai，点柄黄红菇
- 晚生红菇 Russula serotina
- 四川红菇 Russula sichuanensis
- 金乌红菇 Russula solaris
- 成堆红菇 Russula sororia
- 斯氏红菇 Russula steinbachii
- 亚致密红菇 Russula subcompacta
- 粉红菇 Russula subdepallens Peck
- 亚臭红菇 Russula subfoetens
- 亚黑红菇 Russula subnigricans
- 大理红菇 Russula taliensis
- 薄盖红菇 Russula tenuiceps
- 黄孢红菇 Russula turci Bres.，土耳其红菇
- 矮红菇 Russula uncialis
- 细裂皮红菇 Russula velenovskyi Melzer & Zvára，矮红菇
- 春生红菇 Russula verna
- 多色红菇 Russula versicolor
- 菱红菇 Russula vesca Fr.
- 多隔皮囊体红菇 Russula veternosa
- 葡酒红菇、酒色红菇]] Russula vinosa Lindblad (异名：Russula obscura (Romell)Peck)
- 堇紫红菇 Russula violacea Quél.
- 紫柄红菇 Russula violeipes Quél. (异名：Russula heterophylla var. chlora Gillet)
- 变绿红菇 Russula virescens (Schaeff.) Fr.
- 变绿红菇红盖变型 Russula virescens f. erythrocephala Hongo
- 浅绿红菇 Russula viridella
- 绿边红菇 Russula viridirubrolimbata J.Z. Ying
- 粘质红菇 Russula viscida
- 粘红菇 Russula viscosa
- 黄孢红菇 Russula xerampelina (Schaeff.) Fr. (异名：Russula erythropus Fr. ex Pelt.)
- 云南红菇 Russula yunnanensis
- 浙江红菇 Russula zhejiangensis
参考资料
- ^ 1.0 1.1 1.2 Cao, Bin; Li, Guojie; Zhao, Ruilin. Species diversity and geographic components of Russula from the Greater and Lesser Khinggan Mountains. Biodiversity Science. 2019-08-20, 27 (8): 854. doi:10.17520/biods.2019040.
- ^ Mohanan C. Macrofungi of Kerala. Kerala, India: Kerala Forest Research Institute. 2011: 597 \isbn=81–85041–73–3.
- ^ See "Russulales News", "Edibility and toxicity of Russulales" page, "5.1.2. Edible Russulae" section 互联网档案馆的存档，存档日期2007-08-22..
- ^ 存档副本 (PDF). [2013-11-15]. （原始内容 (PDF)存档于2012-02-11）.
- ^ Takahashi A, Agatsuma T, Matsuda M, Ohta T, Nunozawa T, Endo T, Nozoe S. Russuphelin A, a new cytotoxic substance from the mushroom Russula subnigricans Hongo.. Chem Pharm Bull (Tokyo). 1992, 40 (12): 3185–88. PMID 1294320.
- Arora, D. (1986). Mushrooms demystified: A comprehensive guide to the fleshy fungi, Berkeley: Ten Speed Press. pp. 83–103.
- Kibby, G. & Fatto, R. (1990). Keys to the species of Russula in northeastern North America, Somerville, NJ: Kibby-Fatto Enterprises. 70 pp.
- Weber, N. S. & Smith, A. H. (1985). A field guide to southern mushrooms, Ann Arbor: U Michigan P. 280 pp.
- Moser, M. (1978) Basidiomycetes II: Röhrlinge und Blätterpilze, Gustav Fischer Verlag Stuttgart. English edition: Keys to Agarics and Boleti... published by Roger Phillips, London.
