盐析
盐析（salting out）是在溶液中加入无机盐类而使某种物质溶解度降低而析出的过程或方法。
蛋白质的分子颗粒直径在0.1—0.001μm，属于胶体范围。在蛋白质溶液中加入无机盐（如硫酸铵、硫酸钠、氯化钠等），会吸引大量水分子与这些无机盐离子水合，于是蛋白质表面暴露出来的疏水性区域增加，彼此靠着疏水性作用力结合，而从溶液中沉淀，这种作用便称为盐析。
值得注意的是，盐析相对于盐溶（salting in），是一个可逆过程，可将盐析出来的蛋白质再次溶于水而不影响原蛋白质的性质。不同的无机盐对盐析的作用是不同的，同一种盐对于不同蛋白质的作用效果也是不同的。所以，在某些实验，可利用盐析分离出不同的蛋白质。
参考资料
- 《基础化学（下册）》。中国纺织出版社。
- Physical biochemistry, David Sheehan, Wiley Blackwell(2009) （页面存档备份，存于互联网档案馆） p 285
- Miller, S. A.; Dykes, D. D.; Polesky, H. F. 从人类有核细胞中提取DNA的简单盐析程序. 核酸研究. 1988, 16 (3): 1215. PMC 334765
. PMID 3344216. doi:10.1093/nar/16.3.1215. - C. Beldie 三元体系中的活度系数：非电解质 - 水 - 电解质, Revue Roum. Chim. 15, 221–228, 1970
