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狮子头 (菜肴)

中華料理
此条目介绍的是一道料理。关于其他用法，请见“狮头”。

狮子头[1]，又名砂㶽狮子头、葵花肉丸、扬州赞肉[2]、葵花斩肉，是中国江苏省扬州等地淮扬菜系中的一道传统菜。

红烧狮子头

传说隋炀帝下江都，以扬州万松山、金钱墩、象牙林、葵花岗四景为题做成了[3]松鼠鳜鱼、金钱虾饼、象牙鸡条和葵花斩肉四道菜[4]。

狮子头是以上等猪绞肉100克（瘦肉与肥肉比例3:1），另有一说为三分之一的肥肉与三分之二的瘦肉组成[5]，再加上荸荠、蟹粉、虾泥等配料斩成肉泥，做成拳头大小的肉丸，以文火焖煮，可清蒸、清炖或红烧。而仅由四个狮子头制作的菜肴称为“四喜丸子”。

参见

参考文献

  1. ^ 徐珂《清稗类钞》：狮子头者，以形似而得名，猪肉圆也。
  2. ^ 程安琪. 《媽媽的菜: 傅培梅家傳幸福的滋味》. 香港: 万里机构‧得利书局. 2014年8月: 90. ISBN 9789621455734. 
  3. ^ 李鑫《美食中国》；陈纪临， 方晓岚《在家做江浙菜》p.22
  4. ^ 林兰痴《邗江三百吟》序曰：“肉以细切粗斩为丸，用荤素油煎成葵黄色，俗名葵花肉丸。”
  5. ^ 存档副本. [2017-05-03]. （原始内容存档于2020-05-05）. 

外部链接

 
维基教科书的食谱有以下内容：红烧狮子头
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