梨熟
梨熟是朝鲜传统甜品花菜的一种，以沙梨、花椒、姜、蜂蜜或糖为材料，加水煮熟而成[1]，这也是梨熟的名称由来[2]。梨熟本为朝鲜宫廷料理，直至二十世纪中期才流传到民间[2]。把梨子去皮后切片或以全梨去煮皆可[3]。煮之前要在每片梨上嵌入三至五颗花椒[4]。如以全梨制作，多会选用果肉较硬、味较酸的秋子梨（Pyrus ussuriensis），成品称为香雪膏（향설고、香雪膏）[5][6]。梨熟通常在夏季或中秋节食用[7][8]。
| 梨熟 | |
 加入朝鲜米糕同吃的梨熟 | |
| 朝鲜语名称 | |
|---|---|
| 谚文 | 배숙 / 이숙 |
| 汉字 | 배熟 / 梨熟 |
| 文观部式 | baesuk / isuk |
| 马-赖式 | paesuk / isuk |
由于梨熟和另一种朝鲜传统甜品水正果（수정과、水正果）的制法相似，因此也称为梨水正果（배수정과，배为固有词）[2]。由于梨熟味道清甜且制法简单，在韩国很受欢迎[9]，除了作为甜品外，也有食疗功用[10][11]。
制作方法
把切片的梨子放入加有姜片、糖或蜂蜜的热水里以中火煮[2]，煮熟后拿开姜片，然后把梨和水一同舀进碗里，再洒上松子，亦可再加入柚子汁食用[12]，若冷吃的话则在拿开姜片后把梨和水放进冰箱内或以冰块镇凉，吃前才加松子。
功效
梨熟可作药膳。梨子能利尿，亦可缓和胃溃疡、便秘，对胆、解热、咳嗽等方面具有显著疗效，而梨为强碱性食品，可使血液维持中性，亦可作日常保健和预防成人病。温性的生姜可促进血液循环，使手脚和身体保持温暖，并且促进胃肠作用，有利于消化和预防腹痛、腹泄病，生姜煮茶饮用在冬季亦可有效预防感冒[11]，对普通感冒亦有一定疗效[10]。
参见
参考资料
- ^ Click Korea: Access to Korean Arts & Culture 互联网档案馆的存档，存档日期2011-07-19.
- ^ 2.0 2.1 2.2 2.3 梨熟 (배숙). 斗山世界大百科事典. [2008-05-19] （韩语）.[失效链接]
- ^ 잡지 > 참살이 > 배숙. [2008-12-29]. （原始内容存档于2011-07-23）.
- ^ Baesuk (Cooked Pear). Korea Agro-Fisheries Trade Corporation. [2008-05-19]. （原始内容存档于2008-04-23） （英语）.
- ^ Ju Jinsun (주진순). 서울의 희귀종 문배나무 기준 표본목 (PDF). National Forestry Cooperatives Federation. [2008-06-16]. （原始内容 (PDF)存档于2005-05-24） （韩语）.
- ^ 香雪膏. Empas Korean Dictionary. [2008-06-16] （韩语）.
- ^ ::: 강원도민일보 :::. [2008-12-29]. （原始内容存档于2011-10-04）.
- ^ 에버케어 헬스케어. [2008-12-29]. （原始内容存档于2012-06-30）.
- ^ Naju Pear. Information Newwork Village. [2008-05-19]. （原始内容存档于2011-07-18） （英语）.
- ^ 10.0 10.1 환절기 감기, 건강차로 이겨내자 互联网档案馆的存档，存档日期2008-08-04.
- ^ 11.0 11.1 冰高麗蔘精茶梨熟. [2008-12-29]. （原始内容存档于2013-08-18）.
- ^ Baesuk (배숙). Empas / EncyKorea. [2008-05-19]. （原始内容存档于2007-03-21） （韩语）.
外部链接
- （英文）梨熟食谱