师爷鸡 (潮州菜)

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师爷鸡原名草菇鸡球，是一道潮州菜，传说是潮州县衙的师爷为官绅等食鸡不用吐骨而发明的。做法是将鸡连皮起肉切成肉片，与切条的熟草菇、芹菜、马蹄、金华火腿反复翻挞，加入番薯粉做成球状蒸熟、打献而成。

参考资料

• 黄玉茹. 《盛宴潮菜》. 香港: 万里机构饮食天地出版社. 8月2008年: 第21页. ISBN 9789621438447. 
• 古法雞滋味. 苹果日报. 30 April 2004 （中文（繁体））. 古法鸡滋味