奶黄月饼
奶黄月饼，又称奶皇月饼、流心月饼、流沙月饼，是月饼的一种，最先在1980年代出现于香港[1]。这种月饼的外皮与传统月饼相似，但使用奶黄作为馅料。奶黄是一种源自西方的馅料，主要以吉士粉、牛奶及鸡蛋调配而成，在中西交融的香港演化出一种茶楼点心奶黄包[2]，继而启发出在奶黄馅料中加入咸蛋黄[3]，为传统月饼增添中西合璧的馅料。由于奶黄馅料的火候不易控制，较难焗好，所以奶黄月饼相比起传统月饼的面积较为细小。
 一个已切开的奶黄月饼 | |
| 别称 | 奶皇月饼、流心月饼、流沙月饼 |
|---|---|
| 类型 | 月饼 |
| 起源地 | 香港 |
| 主要成分 | 鸡蛋、糖霜、面粉、牛油、吉士粉、咸蛋、炼奶、花奶 |
起源
奶黄月饼据称是由香港半岛酒店中菜部嘉麟楼的叶永华师傅于1986年开发[4]，其意念来自茶楼点心奶黄包。叶永华师傅在接受著名饮食杂志米其林指南访问时称：“半岛酒店一向走比较西方的路线，我们一班师傅便想，不如加些西式元素到嘉麟楼中，因此先在点心的包点创作上，以西式的吉士奶黄代替了莲蓉，并做出奶黄包，结果极受食客们欢迎。于是，我们便想到，何不用奶黄做成月饼？”因此便着手尝试制成使用奶黄做馅料的月饼[1]。至今，嘉麟楼的奶黄月饼依然很有名，同时也有很多酒楼及饼店推出自家的奶黄月饼[5]。此外，“流心月饼”及“流沙月饼”也属于奶黄月饼[6]。部分产品会建议在品尝前，可把奶黄月饼取出及放入微波炉略为加热5至10秒钟，使奶黄馅料呈现如岩浆般的流动效果。
参见
参考资料
- ^ 1.0 1.1 奶黃月餅 香港傳奇. 米其林指南 Hong Kong. 2017-09-18 [2020-10-11]. （原始内容存档于2020-10-23）.
- ^ 奶黃月餅的始祖嘉麟樓 vs 望月. 明周文化. 2017-09-15 [2020-10-11]. （原始内容存档于2020-10-19）.
- ^ 【奶黃月餅食譜】大廚教整餅精準控油 皮薄餡靚不分離. 香港01. 2016-09-07 [2020-10-11]. （原始内容存档于2021-07-31）.
- ^ 奶黃月餅的終極秘密. 苹果日报. [2016-09-10]. （原始内容存档于2016-09-19）.
- ^ 被偷竊、被山寨 「奶黃月餅之父」如何連續30年引爆搶購熱潮？. 天下杂志. 2019-08-23. （原始内容存档于2024-09-12）.
- ^ 港式流心月餅大舉犯台！那些事需要「留心」. 工商时报. 2020-09-22 [2020-10-11]. （原始内容存档于2021-07-27）.
