味噌拉面

味噌拉面(日语:味噌ラーメン)是源自于日本北海道味噌口味拉面,使用味噌作为拉面汤加上日本面条,虽然以札幌的味噌拉面名气最高,但其他地方也拥有出名的味噌拉面。

味噌拉面

拉面口味

北海道拥有全日本最佳的气侯、土壤以及水源,以重口味的“味噌拉面”闻名,特色即在于甘醇香浓,并蕴含大豆强烈的口感,混合了猪骨、鸡骨及新鲜蔬果的精华而成的汤头,加上寒带特有的粗面条,油脂丰富、香浓顺口的甘美滋味令人入口不忘。

配料

笋干(日语:メンマ),有些店会用干笋搭配薄切的日式叉烧来增加拉面的分量,通常称为“叉烧拉面”。

中国类似的料理

中国也有些用米类做成的酱,如甜面酱,把酱放在面条上,像是炸酱面、担担面,也有些与味噌拉面相似。

参考文献

  • 新横浜ラーメン博物館. 新横浜ラーメン博物馆. [2016-06-05]. (原始内容存档于2020-12-25). 
  • 速水健朗 ‘ラーメンと爱国’ 讲谈社、2011年10月。

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