台湾干拌面
名古屋料理
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台湾干拌面(日语:台湾まぜそば/たいわんまぜそば Taiwan Mazesoba)是源自日本爱知县名古屋市的拉面料理,是名古屋料理的一种,由“面屋花火”(麺屋はなび)创办人新山直人发明。
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上菜顺序 | 主食 |
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起源地 | ![]() |
地区 | 日本的台湾料理店 |
主要成分 | 面条、配料 |
最初新山直人原本想要搭上当时掀起流行的台湾拉面发展出新的料理,但由于新构想中的台湾佐料肉酱与汤头无法契合;直到某次新山直人将失败的汤头倒掉后,店里的工读生随口问:“刚刚煮好的面可以当今天的员工餐吗?”于是舍弃汤头后,将刚煮好的面加上原本的配料(海苔、蒜蓉、韭菜、葱末、鱼粉、辣味肉酱、生蛋黄),经过重新研究成为现在的台湾干拌面,这道料理让已经门可罗雀的小店引起一阵风潮[1]。
作法
将配料(海苔、蒜泥、韭菜、葱末、鱼粉、辣味肉酱、生蛋黄)与酱料(面之友(めんつゆ)、酱油、芝麻油各一大匙)全部搅拌均匀。然后用滚水将面煮的稍微带些黏糊感,让面更容易沾上配料与酱料。
参考文献
- ^ School, Seeedu. 最成功的失敗料理:日本才吃得到的「台灣乾拌麵」. The News Lens 关键评论网. 2018-01-27 [2021-06-21]. (原始内容存档于2021-01-29) (中文(台湾)).