點茶
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點茶，后人称点茶法，后衍生为日本之抹茶道，是東亞食茶方式之一種。在中国流行於宋代，為宋代生活中的四藝之一[1] [2]，與花藝、鑑古、品香合稱為「四般閒事」。後傳入日本并延续至今，是茶道的主要茶艺。
宋茶
宋朝製茶「朝採即蒸」、「即蒸即焙」，不經萎凋和發酵，只有綠茶。《大觀茶論》所載「白茶」為全國僅六株的特殊茶樹，非今日之白茶。[3]
流程簡介
宋人喝茶不洗茶，甚至只喝第一泡。點茶前須先溫盞，否則茶粉不易浮起[4]。點茶是煮水不煮茶，將水燒開、待九十度左右；溫盞後將茶末（茶磚磨出的細茶粉）倒茶盞之中，加入少量沸水，使茶末和水相互混合成乳狀、濃膏狀茶液。接下來有節奏的點水，「點」在茶湯上，不能破壞茶面；另一隻手以茶筅或茶匙旋轉打擊和拂動茶盞中的茶湯，使之泛起湯花（泡沫）。這手法稱為「運筅」或「擊拂」[5]。茶湯表面呈現極小的白色泡沫，久而不散。[6]
一碗茶之優劣，即以泡沫之分佈來判斷。此時倒出茶液，會極為濃稠的黏附碗邊，綿密的湯花，讓古人形容是「白乳浮盞面，如疏星淡月」[7]。茶湯色澤與採製技藝密切相關，純白為上，青白、灰白次之，黃白、泛紅為下。[5]
注釋
- ^ 茶. [2011-03-02]. （原始内容存档于2005-04-20）.
- ^ 詩情花意-中華插花展[失效連結]
- ^ 為什麼宋茶只有綠茶？. 故事：寫給所有人的歷史. 2016-10-19. （原始内容存档于2019-06-02） （中文（臺灣））.
- ^ 《茶錄》所謂“凡欲點茶，先須劦盞令熱，冷則茶不浮”。
- ^ 5.0 5.1 国晶. 宋朝游历指南.
- ^ 李開周. 擺一桌絕妙的宋朝茶席. 時報出版. 2016. ISBN 9789571367378.
- ^ 《延福宮曲宴記》：「上命近侍取茶具，親手注湯擊拂，少頃，白乳浮盞面，如疏星淡月」