豬肉

猪肉
每100 g（3.5 oz）食物營養值
熱量	1,013 kJ（242 kcal）
糖类	0.00 g
糖	0.00 g
膳食纖維	0.0 g
脂肪	13.92 g
飽和脂肪	5.230 g
單元不飽和脂肪	6.190 g
多元不飽和脂肪	1.200 g
蛋白质	27.32 g
色氨酸	0.338 g
蘇氨酸	1.234 g
異亮氨酸	1.260 g
亮氨酸	2.177 g
賴氨酸	2.446 g
蛋氨酸	0.712 g
胱氨酸	0.344 g
苯丙氨酸	1.086 g
酪氨酸	1.936 g
缬氨酸	1.473 g
精氨酸	1.723 g
組氨酸	1.067 g
丙氨酸	0.603 g
天冬氨酸	2.512 g
谷氨酸	4.215 g
甘氨酸	1.409 g
脯氨酸	1.158 g
絲氨酸	1.128 g
维生素
吡哆醇（維生素B6）	(36%) 0.464 mg
維生素B12	(29%) 0.70 μg
胆碱	(19%) 93.9 mg
维生素C	(1%) 0.6 mg
维生素D	(9%) 53 IU
膳食礦物質
鐵	(7%) 0.87 mg
鎂	(8%) 28 mg
磷	(35%) 246 mg
鉀	(9%) 423 mg
鈉	(4%) 62 mg
鋅	(25%) 2.39 mg
其他成分
水	57.87 g
	單位; μg = 微克 · mg = 毫克; IU = 藥學国际單位;
	參照美國標準的相對百分比; 成人每日的参考膳食摄入量（DRI）; 來源：（英文）美國農業部營養数据库

豬肉是從猪身上取得的肉，是全世界广泛食用的肉品之一^[1]，在全球範圍內，豬是僅次於雞和鴨，最常被屠宰取肉的動物。食用豬隻可以追溯到公元前5000年的猪畜牧业；在2013年，全球有超過14億五千萬隻豬被屠宰取肉，殺豬在很多地方也因此是很常見的行業。^[2]猪肉大致有两种食用方法，一種是食用新鲜的熟食，另一種是將豬肉加工保存後食用。固化可以延长猪肉产品的保质期。豬肉的相關加工品有火腿、臘肉、肉乾、培根和香肠等。猪肉在亚洲人群中被高度重视，它是东亚、东南亚地区最受欢迎的肉类。

歷史

东坡肉

北京的紅燒肉麵

17世紀後，豬肉陸續成為世界主要肉品之一。

选择标准

選擇豬肉的標準大致相同：以淺紅、肉質結實、紋路清晰為主。而最高級的肉，是瘦肉與脂肪比例恰好，吃起來不澀不油的肉品，其部位約在里脊、大腿和排骨。

如果白色脂肪越多，豬肉肉品等級就越低。全脂肪的肥豬肉，可熬製成豬油。

部位

肩胛：梅花肉（胛心肉）、頸肉（槽頭肉、雪花肉、霜降肉、松阪豬）、頰肉（嘴邊肉、豬頭皮）、骨仔肉（豬頭肉）。
背脊：大里肌（背肌肉）、小里肌（腰內肉）、大排（排骨、帶骨里肌）、小排（里肌小排、五花小排、腩排）、二層肉（離緣肉）。
腹脅：五花肉（三層肉）、肝連肉（隔間肉）。
腿：腿肉（瘦肉、赤肉、精肉）、大腿肉（猪肘、蹄膀、腿庫、腳庫）、腱子肉（老鼠肉）、腳蹄（豬腳）。
全身：燒乳豬、燒豬

消耗量

根據美國農業部統計，2011年豬肉總消耗量，中國大陆位居首位。人均豬肉食用量，捷克位居首位，其次為台灣、波蘭。此外，中國大陸的豬肉產量為世界第一，佔全世界豬肉产量的46%以上，美國以7%左右的产量位居第二^[3]。

全球豬肉消費

地域	2009	2010	2011	2012	2013	2014	2015	2016
中國大陸	48,823	51,157	50,004	52,725	54,250	57,195	56,668	54,070
歐盟	20,691	20,952	20,821	20,375	20,268	20,390	20,913	20,062
美國	9,013	8,654	8,340	8,441	8,616	8,545	9,341	9,452
俄羅斯	2,719	2,835	2,971	3,145	3,090	3,024	3,016	3,160
巴西	2,423	2,577	2,644	2,670	2,771	2,845	2,893	2,811
日本	2,467	2,488	2,522	2,557	2,553	2,543	2,568	2,590
越南	2,071	2,072	2,113	2,160	2,205	2,408	2,456	2,506
墨西哥	1,770	1,784	1,710	1,850	1,945	1,991	2,176	2,270
南韓	1,480	1,539	1,487	1,546	1,598	1,660	1,813	1,868
菲律賓	1,356	1,418	1,432	1,446	1,533	1,551	1,544	1,659
烏克蘭	713	776	806	953	1,006
台灣	925	901	919	906	892	875	930	897
加拿大	853	802	785	834	837
香港	486	467	558	547	537
澳洲	464	482	482	511	528
智利	369	385	408	430	430
其他	3,615	3,756	3,932	4,022	4,183	6,869	6,587	6,656
总计	100,238	103,045	101,934	105,118	107,242	109,896	109,095	108,001
千公吨，来源：美国农业部报道，2009-2013年数字，^[4]^:16 2014–2016年数字^[5]^:18

加工

豬肉大量被加工製成各式的香腸、火腿、培根、腌肉、熏肉、午餐肉、寵物食品等。加工用的豬肉，甚至比用于烹饪食用的鮮肉還多。

家豬屠宰过程中產生的豬耳、豬腳、猪鼻、豬頭、豬舌頭、豬皮等，還可與其他食材搭配，烹饪成菜餚。此做法常见于东亚、美國南部、欧洲等地。如台湾有使用豬血（中国大陆称其为“血豆腐”，广东和香港等粤语区称为猪红）與大米做成的“豬血糕”。

健康風險

豬肉已知會攜帶某些疾病，例如豬肉絛蟲、旋毛蟲病和梭菌壞死性小腸炎（英语：Clostridial necrotizing enteritis），因此生豬肉或未煮熟的豬肉可能具有危險性，儘管在中歐和東歐國家有時仍會食用生豬肉（英语：Mett）產品，而東歐國家被認為有較高的旋毛蟲病風險^[6]^[7]。

未煮熟或未經處理的豬肉可能含有病原體，如果在烹飪後長時間暴露在空氣中，可能會再次受到污染。曾有一個案例，食品安全檢驗局檢測出210公斤（460磅）的波利多力（英语：Polidori Sausage）品牌全熟豬肉香腸碎中含有李斯特菌，儘管沒有任何人因食用該產品而生病^[8]。食品安全檢驗局此前曾指出，必須經過正確處理和徹底烹飪，使豬肉內部溫度達到71 °C（160 °F）來“消滅李斯特菌及其他微生物。” 其他微生物，如大腸桿菌、沙門氏菌和金黃色葡萄球菌，也可能出現在未充分煮熟的豬肉、家禽和其他肉類中^[9]。作為美國農業部的一部分，食品安全檢驗局目前建議將豬絞肉烹煮至71 °C（160 °F），整塊豬肉則應烹煮至63 °C（145 °F），並在完成後靜置三分鐘^[10]。

2015年10月，世界衛生組織（WHO）的國際癌症研究機構(IARC)正式把包括豬肉在内的紅肉列入2A級別致癌物質^[11]，經加工后的紅肉更被列為相當於香煙的1級致癌物（但其致癌機率仍低於香菸）。世界衛生組織的報告指出，经常食用紅肉會誘發大腸癌，建議減少紅肉的進食，并注意均衡飲食^[12]。

禁忌

对猪肉的禁忌大多与宗教有关。犹太教和伊斯兰教中，猪与诸多动物都被禁止食用，多数现代基督宗教教派则无此禁忌。在某些穆斯林国家，尤其是以可蘭經作为其宪法一部分的国家，销售猪肉是非法的（如沙特），或是被严重限制的（如卡塔尔，猪肉由政府指定机构专卖，且只销售给居住于本国的外国人）。以色列人口以犹太人和阿拉伯人为主，虽然两大种族信奉的犹太教和伊斯兰教都禁食猪肉，该国也曾立法禁止非犹太洁食在本国出售，但随着新移民和年轻一代世俗化人口增加，食用猪肉的以色列人比例也在增加，政府也不再对猪肉加以禁止。汉传佛教和全真道因不杀生，故也不食用包括猪肉在内的所有肉类。印度教（婆罗门除外）和锡克教虽无禁忌，但在歷史上印度並沒有養豬和消費豬肉的傳統（西藏、北亞游牧民族亦然）。