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蕪菁甘藍

蕪菁甘藍（學名：Brassica napobrassica），又名蔓菁甘蓝、瑞典蕪菁、洋芜菁、洋蔓菁、卜留克（俄语：брюква，羅馬化：bryukva），是源自於捲心菜及蕪菁的一種根莖類蔬菜。根可以有多種煮法，葉子當為葉菜類般食用。

蕪菁甘藍
科学分类 编辑
界： 植物界 Plantae
演化支： 维管植物 Tracheophyta
演化支： 被子植物 Angiosperms
演化支： 真双子叶植物 Eudicots
演化支： 蔷薇类植物 Rosids
目： 十字花目 Brassicales
科： 十字花科 Brassicaceae
属： 芸薹属 Brassica
种：
欧洲油菜 B. napobrassica
亚种：
蕪菁甘藍 B. n. subsp. rapifera
三名法
Brassica napobrassica subsp. rapifera

歷史

 
蕪菁甘藍的根。

蕪菁甘藍最早是由加斯柏·鮑欣（Gaspard Bauhin）於1620年所記載，提述它們在瑞典的野外生長。它們一般被認為是源自斯堪地那維亞或俄羅斯。[1]有記錄指早於1669年蕪菁甘藍就已經在英格蘭的皇家花園出現。它們於1700年在法國出現。約翰·辛克萊爾爵士（Sir John Sinclair）指約於1781年至1782年間它們被引進到蘇格蘭，期後於1790年被廣泛引進到英格蘭。它們於19世紀初被帶到北美洲，約於1817年在伊利諾伊州種植。[2]

1753年，卡爾·林奈將蕪菁甘藍命名為甘藍的變種。[3]期後它們被移至其他物種的變種或亞種。於1768年，蘇格蘭植物學家菲利普·米勒將蕪菁甘藍提升為物種層級，並一直沿用至今。[3]

煮食及用途

芬蘭人食用蕪菁甘藍比其他根莖類蔬菜還多，也有多種煮食方法，包括烤、聖誕節菜色的主要材料、湯的調味料、沙拉、焗及蒸。

 
蕪菁甘藍茸。

瑞典及挪威人會將蕪菁甘藍與馬鈴薯一同煮食，有時也會加入胡蘿蔔來調色，再與牛油及奶油或奶攪拌成蓉。也可以加入洋蔥。這種菜色在挪威會伴多個節慶菜色。在威爾斯也有相似的菜色。

蘇格蘭人會將蕪菁甘藍及馬鈴薯分開蒸熟及磨蓉，作為彭斯晚餐主菜肉餡羊肚的伴碟。於萬聖節，蕪菁甘藍會被製作為燈籠。[4]在英國約克郡及林肯郡，蕪菁甘藍可以與甘荀一起磨蓉作為星期日烤肉的一部份。

在加拿大，蕪菁甘藍可以作為肉糜及聖誕蛋糕的餡料。

藥物化學

蕪菁甘藍及其他內含氰基糖的食物，如木薯、玉米、筍、番薯及小萊豆，是會釋放氰化物。氰化物後來會脫毒成為硫氰酸鹽。硫氰酸鹽可以抑制甲狀腺碘化物的轉送，高劑量時更會在甲狀腺組織內與碘化物競逐有機化過程。當攝取硫氰酸鹽過於碘化物時，就有可能引致甲狀腺腫。[5][6][7][8]蕪菁甘藍內含約1%的葡萄糖异硫氰酸盐，是其苦味的原因，但未有證據顯示攝取葡萄糖异硫氰酸盐對人體有害。[9]

從蕪菁甘藍煶取的幾種植物抗毒素可以幫助抵抗植物病原體。[10]

參考

  1. ^ Hawkes, Alex D. A World of Vegetable Cookery. New York: Simon and Schuster. 1968. 
  2. ^ Sturtevant, E. L. Sturtevant's Notes on Edible Plants. Albany, NY: J. B. Lyon Company. 1919: 105. 
  3. ^ 3.0 3.1 International Organization for Plant Information. International Plant Names Index. [2009-10-30]. （原始内容存档于2012-01-21）. 
  4. ^ Baxter, I. A., Schröder, M. J. A., and Bower, J. A. The influence of socio-economic background on perceptions of vegetables among Scottish primary school children. Food Quality and Preference. 1999, 10: 261–72. doi:10.1016/S0950-3293(98)00042-1. 
  5. ^ Olsson, K. and Jeppsson, L. Undesirable glucosinolates in Brassica vegetables. Acta Hort (ISHS). 1984, 163: 83–4. 
  6. ^ Jones, D.A. Why are so many food plants cyanogenic?. Phytochemistry. 1998, 47: 155–62. 
  7. ^ Delange F, Iteke FB, Ermans AM. Nutritional factors involved in the goitrogenic action of cassava. Ottawa: International Development Research Centre. 1982. 
  8. ^ Braverman LE, Utiger RD. Werner and Ingbar's The Thyroid: A Fundamental and Clinical Text 6th Edition. Philadelphia, Pennsylvania: J.B. Lippincott Company. 1991: 371–2. 
  9. ^ Verkerk, R., Schreiner, M., Krumbein, A., Ciska, E., Holst, B., Rowland, I., De Schrijver, R., Hansen, M., Gerhäuser, C., Mithen, R., and Dekker, M. Glucosinolates in Brassica vegetables: The influence of the food supply chain on intake, bioavailability and human health. Mol. Nutr. Food Res. 2009, 53: S219–S265. 
  10. ^ Pedras, M. S. C., Montaut, S., and Suchy, M. Phytoalexins from the crucifer rutabaga: structures, syntheses, biosyntheses, and antifungal activity. J. Org. Chem. 2004, 69: 4471–6. 

外部連結

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