泰式炒河
泰式炒河（英語：Pad see ew，泰语：ผัดซีอิ๊ว[2]，皇家轉寫：phat si-io，泰语发音：[pʰàt sīːʔíw]），又名酱油炒，简称炒河，起源可以追溯到中国[3]。泰式炒河在世界各地的泰国餐馆也很受欢迎，与马来西亚的炒粿条相似，也类似于泰国版及老撾版的“辣那”[4][5]。这道菜通常是在砂锅中烹制的，在烹饪过程结束时添加的黑酱油可以粘在面条上，从而产生的焦糖和炭化效果。虽然这道菜看起来有点烧焦，但烧焦的烟熏味正是这道菜的特色[6]。
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| 别称 | 酱油炒 |
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| 类型 | 面食、炒面 |
| 起源地 |  泰國 |
| 地区 | 东南亚 |
| 主要成分 | 沙河粉、老抽、生抽、泰国鱼露、大蒜、西兰花或芥蓝、鸡蛋、肉类（通常是猪肉、牛肉或除了鱿鱼以外的海鲜）、豆腐 |
| 相关的国家菜系 | 泰国菜[1] |
泰式炒河由淡酱油（类似于普通酱油）、黑酱油（具有更像糖浆的稠度）、泰国鱼露、大蒜、宽米粉、西兰花或芥蓝、鸡蛋、豆腐以及切成薄片的肉（通常是猪肉、鸡肉、牛肉、虾或其他海鲜）。装饰方面，通常用会使用磨碎的白胡椒粉。
泰式炒河有时也称为酱油粿条（皇家拉丁音譯：kuaitiao phat si-io）。使用细米粉作为制作泰式炒河的菜肴被称为酱油炒细米（皇家拉丁音譯：sen mi phat si-io）。泰国南部地区也使用鸡蛋面来烹煮泰式炒河，因此它也被称为酱油黄面（皇家拉丁音譯：mi lueang phat si-io[註 1]）。
参见
参考文献
备注
- ^ “mi lueang”指的是“黄色的面条”。
引用
- ^ Soy Sauce Fried Noodles. realthairecipes.com. [2021-11-01]. （原始内容存档于2021-11-04）.
- ^ 泰国皇家学会. พจนานุกรมคำใหม่ เล่ม 2 ฉบับราชบัณฑิตยสถาน (PDF). กรุงเทพฯ: ยูเนียนอุลตร้าไวโอเร็ต. 2552: 83 [2021-11-01]. （原始内容存档 (PDF)于2021-11-01）.
- ^ Pad See Ew History: From Guangdong to Thailand. Foodicles. 2021-03-30 [2021-09-04]. （原始内容存档于2021-11-02） （美国英语）.
- ^ Pad See-Ew (ผัดซีอิ๊ว). shesimmers.com. 2010-06-03 [2021-11-01]. （原始内容存档于2021-11-04）.
- ^ Malaysian Char Kway Teow in Penang » Temple of Thai Food. Temple of Thai Food. [2020-09-24]. （原始内容存档于2021-11-02） （英语）.
- ^ Yenbamroong, Kris. Night + Market: delicious Thai food to facilitate drinking and fun-having amongst friends. ISBN 978-0-451-49787-1. OCLC 972208634 （英语）.
